كعكة الشوكولاتة مع سوفليه "فلان"

الأصوات: 6

طريقة عمل كعكة فلان الشوكولاتة مع السوفليه

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

الفلان حلوى شهيرة جدًا في إسبانيا وأمريكا اللاتينية. وهو نوع من سوفليه البيض الكريمي المخبوز. ومن الحلويات المشابهة له كريم بروليه وكريم كراميل. لكننا اليوم سنُحضّر ليس أي فلان، بل كعكة فلان الشوكولاتة الكاملة. قد تبدو الوصفة معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً، لكن من الصعب إفسادها. والنتيجة النهائية هي كعكة تجمع بين قوامات ونكهات مختلفة: كعكة إسفنجية رطبة بالشوكولاتة، وسوفليه كريمي ناعم، ومكسرات مقرمشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

10 ملاعق كبيرة من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر
بيضة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب و3/4 كوب من الدقيق الممتاز
¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ثلث كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة وربع كبيرة. اللبن الرائب
معدات خاصةقالب كيك باندت بفتحة في المنتصف، بسعة 12 كوبًا.

فلان

360 مل من الحليب المركز
420 مل من الحليب المكثف المحلى
110 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
3 بيضات
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
زبدة طرية، لدهن المقلاة
ربع كوب صوص قاهيطة أو صوص كراميل

إضافات

ربع كوب صوص قاهيطة أو صوص كراميل
ربع كوب من الجوز أو البقان المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، اللبن الرائب، حليب مركز، الحليب المكثف، كريمة دولتشي دي ليتشي، الجوز، جوز البقان، جبن القريش، خلاصة الفانيليا، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
ادهن جوانب قالب الخبز بقليل من الزبدة، ثم اسكب ربع كوب من صلصة كاهيتا في القاع وضع القالب في طبق خبز أكبر (سيعمل القالب كحمام مائي أثناء الخبز).

كعكة إسفنجيةضعي الزبدة والسكر في وعاء واخفقيهما بمضرب كهربائي يدوي أو مضرب كهربائي ثابت حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، ثم أضيفي البيضة واخفقيها. انخلي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والكاكاو في وعاء متوسط الحجم. اخفقي ثلث كمية خليط الدقيق ونصف كمية الحليب الرائب مع خليط البيض. كرري العملية مع باقي المكونات، وانتهي بخليط الدقيق. اخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.
فلانفي الخلاط، امزج الحليب المبخر، والحليب المكثف، والجبن الكريمي، والبيض، والفانيليا. اخلط المكونات على سرعة عالية لمدة 30 ثانية.

انقل الخليط إلى قالب الكيك ووزعه بالتساوي. صب خليط الفلان ببطء فوق الخليط. غطِ القالب بورق القصدير واسكب الماء الساخن فيه حتى يغطي الخليط بارتفاع 2.5 سم تقريبًا.
ضعي صينية الخبز في الفرن بحرص واخبزيها لمدة ساعة. يجب أن تكون الكعكة متماسكة عند لمسها، ويجب ألا يلتصق أي عجين بعود الأسنان. عندما تنضج الكعكة، أخرجيها من حمام الماء واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة، لمدة ساعة تقريبًا.
غطي المقلاة بطبق تقديم مقلوب، واضغطي على الحواف بإحكام، ثم هزيها برفق واقلبيها.
أزيلي المقلاة، وإذا تبقى أي صلصة كاجيتا، اكشطيها على الكعكة، وزينيها بالجوز المفروم وقدميها!

توصيات الشيف

قد تمتزج الطبقات عند سكبها في الصينية، لكنها ستنفصل تمامًا أثناء الخبز، وعند قلب الكيك على طبق التقديم، ستكون طبقة الفلان في الأعلى. أحب تناول شوكوفلان دافئًا، لكن جرت العادة على تبريده لمدة ٢٤ ساعة قبل التقديم.

الفلان عبارة عن كاسترد بيض فاخر ودسم. غالباً ما يتم نكهته بالفانيليا وخبزه في حمام مائي مزدوج للحفاظ على قوامه الرقيق.

صلصة الكاجيتا عبارة عن كريمة أو معجون كثيف مصنوع من السكر المكرمل والحليب. يمكن تقديمها كحلوى مستقلة أو كإضافة مميزة. تُعرف هذه الصلصة أيضاً باسم "دولسي دي ليتشي" وتُباع في العديد من محلات السوبر ماركت، ومتاجر المنتجات اللاتينية المتخصصة، وعبر الإنترنت. يمكن استبدالها بصلصة الكراميل الكثيفة أو الحليب المكثف المحلى.