معكرونة بابارديل مع لحم الخنزير

الأصوات: 4

طريقة تحضير معكرونة بابارديل مع راغو لحم الخنزير

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2 - 4

المكون السري في هذا الطبق هو الوقت (مع أن الزعتر قد يكون له دورٌ أيضاً). اترك لحم الخنزير يُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم مع الخضار والأعشاب والنبيذ الأحمر لساعتين تقريباً، وستُذهلك نكهة الراغو الغنية والمعقدة. يجب أن يذوب اللحم تماماً. يُفضل تقديم راغو اللحم هذا مع معكرونة بابارديل العريضة، ولكن يمكنك أيضاً استخدام المعكرونة الأصغر حجماً. قدم كل حصة مع رشة من زيت الزيتون وجبن البارميزان المبشور والريحان الطازج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من كتف لحم الخنزير (قطعتان)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية للرش
فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
جزرة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
عود كرفس واحد، مقطع إلى شرائح رقيقة
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
حبة فلفل أحمر صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
نصف كوب من النبيذ الأحمر
ورقتان من الغار
غصنان من الزعتر الطازج
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المعلبة المهروسة باليد
220 غرام من معكرونة بابارديللي
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً خشناً
حفنة من أوراق الريحان الممزقة + كمية إضافية للتقديم
جبن بارميزان مبشور للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة بابارديل، لحم خنزير، طماطم برقوقية، الفلفل الحلو، كرفس، جزرة، خمر أحمر، ورق الغار، رقائق الفلفل الأحمر، زعتر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير أو مقلاة على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يسخن الزيت، تبّلي كل قطعة لحم بالملح من الجهتين، ثم ضعيها في المقلاة، واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقليها إلى طبق.
خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف الثوم والجزر والكرفس والبصل والفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّب المكونات، ثم غطّ القدر جزئيًا. اطهُ مع التقليب باستمرار حتى تنضج الخضراوات، حوالي 6 دقائق. أضف النبيذ وورق الغار والزعتر والفلفل الأحمر المجروش ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واترك المزيج على نار هادئة حتى يتبخر معظم النبيذ، حوالي دقيقتين. ضع اللحم (مع أي سوائل متبقية) بين الخضراوات، ثم أضف الطماطم المهروسة وكوبًا ونصف من الماء (اشطف علبة الطماطم جيدًا بالماء واستخدم كوبًا ونصفًا من هذا الماء). اترك المزيج حتى يغلي بقوة، ثم خفّف الحرارة وغطّ القدر جزئيًا.

يُطهى على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح اللحم طريًا ويتفتت، وتتكاثف الصلصة، لمدة ساعتين تقريبًا. احرص على كشط جوانب المقلاة وإضافة أي قطع متحمّرة إلى الصلصة. أخرج قطع لحم الخنزير واتركها تبرد قليلًا، ثم افرم اللحم فرمًا ناعمًا وأضفه إلى الصلصة. الصلصة جاهزة الآن للتقديم، أو يمكنك تبريدها ووضعها في الثلاجة وإعادة تسخينها في اليوم التالي.
ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي، ثم أضف المعكرونة. اطبخها وفقًا لتعليمات العبوة. احتفظ بحوالي كوب واحد من الماء جانبًا وتخلص من الباقي.
أضيفي البقدونس إلى الصلصة وتبّليها بالملح حسب الرغبة. خفّفي الصلصة قليلاً بماء سلق المعكرونة وأضيفي إليها أوراق الريحان المقطّعة. وزّعي المعكرونة في أطباق التقديم وضعي فوقها بعضاً من صلصة الراغو. رشي كل طبق بقليل من زيت الزيتون، ثم رشي عليه جبن البارميزان، وبعض أوراق الريحان.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / لحمة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة