وقت: ساعة واحدة و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

لتحضير معكرونة ألا نورما الإيطالية الخالية من الغلوتين (معكرونة بالباذنجان والطماطم والجبن)، لا داعي للبحث عن معكرونة خالية من الغلوتين في المتجر، استخدمي الكوسا بدلاً منها! استخدمي مقشرة الخضار لتقطيع الكوسا المتماسكة إلى شرائح عريضة ورفيعة، تشبه في شكلها معكرونة البابارديل. اسلقي المعكرونة النباتية وقلبيها مع بيستو منزلي سريع التحضير. قدمي معكرونة الكوسا مع راجو خفيف من الباذنجان والطماطم الكرزية والريحان وجبنة الريكوتا المالحة (ريكوتا سالاتا).

مكونات:

• حبة باذنجان كبيرة واحدة
• كوب واحد من أوراق النعناع الطازجة
• 1.5 كوب من أوراق الريحان الطازجة
• نصف كوب من الصنوبر المحمص
• 4 فصوص من الثوم
• بشر وعصير ليمونة واحدة
• ربع ملعقة كبيرة + 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
• 3 حبات كوسا صغيرة متماسكة
• 4 أكواب من مرق الخضار
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
• كوبان من الطماطم الكرزية
• كوب واحد من جبنة الريكوتا المملحة المفتتة (ريكوتا سالاتا)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الباذنجان، نعناع، رَيحان، الصنوبر، ثوم، ليمون، جبنة بارميزان، كوسة، مرق اللحم، رقائق الفلفل الأحمر، طماطم كرزية، جبنة الريكوتا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• قشّري الباذنجان إلى نصفين وقطّعيه إلى شرائح بسمك 1 سم. ثمّ رصّي الشرائح فوق بعضها وقطّعيها إلى أعواد بعرض 1 سم. رشّي الباذنجان بالملح واتركيه على منشفة مطبخ لمدة 20 دقيقة للتخلص من الماء الزائد.
الخطوة الثانية
• ضعي النعناع وكوبًا من أوراق الريحان مع الصنوبر المحمص في وعاء محضرة الطعام. تبّلي بالملح والفلفل، ثم أضيفي فص الثوم المبشور. أضيفي بشر الليمون وعصيره، ثم شغّلي محضرة الطعام على سرعة عالية، وأضيفي حوالي ربع كوب من زيت الزيتون. انقلي البيستو إلى وعاء كبير مسطح، مناسب لتقديم معكرونة الكوسا. أضيفي جبن البارميزان وقلّبي.
الخطوة 3
• باستخدام مقشرة الخضار، قطّع الكوسا إلى شرائح رفيعة جدًا تشبه شرائح النودلز. إذا كانت الكوسا كبيرة، تخلص من البذور بمجرد الوصول إلى مركزها. اقلب الكوسا واستمر في التقشير حتى تصل إلى البذور. أما إذا كانت الكوسا صغيرة وصلبة، فيمكنك استخدامها كاملة.
الخطوة الرابعة
• في مقلاة عميقة، اخلط المرق مع كوبين من الماء.
الخطوة 5
• في مقلاة واسعة، سخّني ما تبقى من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) على نار متوسطة، مع تقليب المقلاة 3 مرات. أضيفي الباذنجان إلى الزيت الساخن وقلّبيه قليلاً مع التقليب من حين لآخر لمدة 6-7 دقائق. أضيفي رقائق الفلفل الحار والثوم المتبقي. أضيفي الطماطم وغطّي المقلاة بغطاء محكم. حرّكي المقلاة من حين لآخر واتركيها على النار حتى تنضج الطماطم تماماً، لمدة 7-8 دقائق أخرى.
الخطوة 6
• في هذه الأثناء، سخّني مزيج المرق والماء على نار هادئة حتى يغلي ببطء، ثم أضيفي الكوسا، واتركيها تُطهى لمدة دقيقتين. باستخدام ملقط أو ملعقة مثقبة، انقلي الكوسا إلى وعاء البيستو. أضيفي كوبًا واحدًا من سائل الطهي وقلّبيها جيدًا لتتغطى بالبيستو، مع إضافة المزيد من السائل الساخن إذا لزم الأمر. رشي المزيد من الجبن وقدميها.
الخطوة 7
• اكشفي الباذنجان وقطّعي ما تبقى من أوراق الريحان (نصف كوب) فوق المقلاة. قلّبي المكونات لتوزيعها بالتساوي.
الخطوة 8
• قدمي الكوسا مع الباذنجان، وضعي فوق الباذنجان سلطة الريكوتا المفتتة.

الأصوات: 1