عجينة معكرونة بحبر الحبار

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 392، إجمالي الدهون 9 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 17 ج.، الكربوهيدرات 56 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 199 ملغ، الصوديوم 335 ملغ، سكر 0 ج.

المعكرونة بالحبر طبقٌ شهير. عدّلت الشيف آن بوريل الوصفة وأعدّت معكرونة منزلية بصلصة الطماطم والنبيذ. إذا كان لديكِ دقيقٌ عالي الجودة، يمكنكِ عجن العجين بسهولة. أسهل طريقة للحصول على لونٍ متجانس هي خلط حبر الحبار مع البيض وإضافته إلى المكونات الجافة. ثمّ اعجنيها! عند تحضير المعكرونة المنزلية، من المهمّ فرد العجين بسلاسةٍ وبشكلٍ مثالي. اتركيه يرتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة، ويفضل أكثر من ساعة. يمكنكِ أيضاً وضع العجين في الثلاجة طوال الليل، ولكن تأكدي من إخراجه قبل ٣٠ دقيقة على الأقل من فرده. اطوي العجين وافرديه حتى يصبح طرياً. ثمّ قطّعيه إلى أيّ شكلٍ ترغبين به.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من الدقيق الممتاز
5 بيضات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من حبر الحبار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الدقيق على سطح عمل نظيف وجاف. اصنعي حفرة (تُسمى أيضًا بئرًا) في المنتصف. اكسري البيض في البئر وأضيفي زيت الزيتون وحبر الحبار وقليلًا من الملح. باستخدام شوكة، اخفقي البيض مع زيت الزيتون والحبر والملح. ثم ابدئي بإضافة الدقيق المتبقي إلى خليط البيض، مع الحرص على عدم تكسير جوانب البئر، وإلا سينتشر خليط البيض. لا تقلقي بشأن التكتلات. بمجرد إضافة كمية كافية من الدقيق إلى خليط البيض، اعجنيه بيديكِ، وستتماسك العجينة. إذا كانت العجينة قاسية، بللي يديكِ وابدئي العجن بأيدٍ مبللة. ستستغرق هذه العملية وقتًا طويلًا. بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة تمامًا، ابدئي العجن.
عند عجن العجين، من المهم استخدام وزن جسمك؛ اضغط بقوة حتى يتمدد العجين بدلًا من أن يتمزق. استخدم أطراف يديك لفرد العجين حتى يصبح ناعمًا ومرنًا للغاية. عندما يصبح جاهزًا، يجب أن يبدو العجين ناعمًا وملمسه طريًا. يستغرق العجن عادةً من 8 إلى 10 دقائق للعجان الخبير، أو من 10 إلى 15 دقيقة للمبتدئين. استخدم وزن جسمك؛ فالعجن ضروري! هنا تتشكل عجينة المعكرونة المثالية واللذيذة. شارك واستمتع!

لفّي المعكرونة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة على الأقل. إذا كنتِ ستستخدمينها فوراً، فلا تضعيها في الثلاجة. افردي المعكرونة وقطّعيها بالشكل الذي ترغبين به.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / المطبخ الأوروبي / آن بوريل

وصفات مشابهة