حساء الفطائر الإيطالي "scrippelle in brodo"

الأصوات: 4

طريقة تحضير حساء الكريب الإيطالي "سكريبيل إن برودو"

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

يعني الاسم الإيطالي لهذا الحساء حرفيًا "الفطائر في المرق". لذا فإن المكونات الرئيسية للطبق واضحة على الفور، وهو سهل التحضير للغاية، ولكنه لا يقل لذة. بديلٌ للحساء المعتاد حساء النودلز – فطائر الجبن الطرية المغموسة في مرق عطري غني بلون ذهبي. تتوفر عدة خيارات للتقديم. إما أن تُلف الفطائر ببساطة على شكل أنابيب أو تُقطع إلى شرائح عرضية قبل سكب المرق عليها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الفطائر

4 بيضات
ملعقتان كبيرتان من الحليب
حزمة واحدة من البقدونس، أوراقها مفرومة ناعماً
¾ ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور في المرق وملعقة كبيرة واحدة لعجينة الفطائر
رشة من جوزة الطيب المبشورة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
6 أكواب من مرق الدجاج البني (الوصفة مرفقة)
ربع ملعقة صغيرة من الملح
الفلفل الأسود المطحون
ملعقتان كبيرتان من دهن الخنزير أو الدجاج

مرق دجاج بني

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
1.6 كجم أجنحة دجاج، ظهور وعظام
3 جزرات، مفرومة خشناً
بصلتان مفرومتان فرماً خشناً
4 سيقان كرفس، مفرومة فرماً خشناً
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
حزمة واحدة من سيقان البقدونس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، لبن، بَقدونس، جبنة بارميزان، جوزة الطيب، دقيق، شحم الخنزير، أجنحة الدجاج، جزرة، البصل، كرفس، معجون طماطم، الفلفل الأسود

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الفطائر

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي البيض مع الحليب والبقدونس وملعقة كبيرة من جبن البارميزان وجوزة الطيب. أضيفي الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الماء للحصول على عجينة أخف. ضعي عجينة الفطائر في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ضعي مرق الدجاج في قدر على نار عالية حتى يغلي. تبّليه بالملح والفلفل. خفّفي النار واتركي المرق على نار هادئة حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

في مقلاة غير لاصقة، سخّني القليل من الزيت حتى يبدأ بالفرقعة، ثم اسكبي كمية قليلة من العجين. اطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب. ارفعي الفطيرة من المقلاة وكرري العملية مع باقي العجين.
لتقديم الطبق، قسّم الفطائر بالتساوي في أطباق حساء مُسخّنة مسبقاً. رشّ القليل من الجبن المتبقي. اسكب المرق الساخن فوق الفطائر وقدّمها.
مرق دجاج بني

في قدر كبير ذي قاع سميك، سخّني الزيت على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين. أضيفي عظام الدجاج، وظهوره، وأجنحته، وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجهات، مع الحرص على عدم احتراقها. ارفعي قطع الدجاج وضعيها جانبًا. أضيفي الجزر، والبصل، والكرفس، واطهيها حتى تصبح طرية وذهبية اللون. أعيدي قطع الدجاج إلى القدر، واسكبي 3 لترات من الماء. أضيفي معجون الطماطم، وحبوب الفلفل الأسود، والبقدونس. قلّبي بملعقة خشبية لمنع الدجاج والخضار من الالتصاق بالقاع. بمجرد أن يغلي المزيج، خفّفي النار واتركيه على نار هادئة، مع إزالة الدهون الزائدة من حين لآخر، حتى يتبخر نصف السائل، أي حوالي ساعتين. ارفعي القدر عن النار، وصفّي المرق، واضغطي على الرواسب بظهر مغرفة لاستخراج كل السائل. سيساعد تقليب المرق على تسريع عملية التبريد. يمكن حفظ المرق في عبوات صغيرة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا، وفي المجمد لمدة تصل إلى شهر.