شطيرة فرنسية باللحم البقري والمرق

الأصوات: 1

طريقة تحضير شطيرة اللحم البقري الفرنسي مع المرق

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

على الرغم من اسمها، فإن السندويشات اختُرعت في أمريكا، وتحديدًا في لوس أنجلوس، كاليفورنيا. ولا يزال أصلها وظروف اختراعها موضع نقاش. في فرنسا، يكاد هذا الطبق يكون مجهولًا، ويُرجّح أن الإشارة إلى فرنسا في الاسم تُشير إلى نوع الخبز المُستخدم في السندويشات. وللحصول على قشرة مقرمشة للحم والصلصة، يُمكنك ضبط درجة حرارة الفرن على 260 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لأول 10 دقائق، ثم خفضها إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لبقية وقت الطهي. هذه القشرة ضرورية لمنع السندويش من أن يصبح طريًا جدًا بسرعة؛ ويُغمس في مرق اللحم قبل تناوله.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 لفائف فرنسية
900 غرام من لحم البقر من الجزء العلوي من الفخذ
بصلة صغيرة واحدة مفرومة فرماً خشناً
جزرة صغيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
عود كرفس واحد، مفروم فرماً خشناً
كراث صغير واحد، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مفروم فرماً خشناً
فصان من الثوم المفروم
غصن واحد من الزعتر الطازج
ربع ملعقة صغيرة من المريمية المجففة
ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
كوبان من الصلصة الغنية مرق الدجاج
صلصة الخردل، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كعكة حلوة، لحم، كرفس، جزرة، الكراث، زعتر، حكيم، مردقوش، جوزة الطيب، البهارات، قرنفل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.

ضعي الخضار المقطعة والثوم والزعتر في صينية تحميص كبيرة. افركي اللحم بالأعشاب والتوابل المجففة. تبّلي اللحم بسخاء بالملح والفلفل. ضعي اللحم، بحيث يكون جانب الدهن لأعلى، فوق الخضار، واشويه حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بميزان حرارة في أسمك جزء منه، إلى 54 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 45 دقيقة. أخرجي اللحم من الصينية، وغطّيه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
أثناء تبريد اللحم، ضعي صينية التحميص على الموقد واطهي الخضار على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً (دون أن تحترق) ويتبخر السائل. صفّي أي دهون زائدة.

أضيفي المرق إلى المقلاة، واكشطي أي قطع متفحمة بملعقة خشبية. انقلي السائل والخضار إلى قدر متوسط الحجم واتركيه حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل، حوالي 30 دقيقة. صفّي الصلصة وتبّليها بالملح والفلفل. احتفظي بها دافئة.

أزيلي الدهون الزائدة من اللحم وقطّعيه إلى شرائح رقيقة. قطّعي الخبز إلى نصفين أفقيًا. سخّنيه في الفرن. اغمسي النصف السفلي من كل خبزة في الصلصة. ضعي كمية قليلة من اللحم فوقها. اغمسي الجانب المقطوع من النصف العلوي من الخبزة في الصلصة وغطّي اللحم بها. قدّميها مع صلصة الخردل.

فئات:

وصفة / الوجبات السريعة / شطائر / المقبلات / شطائر / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة