وقت: ساعتان و45 دقيقة

مرق الدجاج والساق محلي الصنع - وصفة مفصلة.

مكونات:

• 2300 غرام من أجنحة الدجاج أو صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج، أو دجاجة واحدة مقطعة إلى قطع
• قطعة واحدة من مفصل الخنزير
• حبة فلفل أحمر كبيرة، مقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور والأغشية
• بصلتان كبيرتان (حوالي 900 غرام)، غير مقشرتين وكاملتين
• رأس ثوم كبير واحد، مقشر ومغسول
• حزمة كبيرة من الكزبرة الطازجة، بعد تقليم الجذور وغسلها
• ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود
• ورقتان من الغار
• يمكن استبدال نصف ملعقة صغيرة من بذور الأناتو، المستخدمة لتلوين المرق، بالزعفران.

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، لحم خنزير، باقة عطرية، البصل، ثوم، الفلفل الحلو، أناتو، ورق الغار، الفلفل الأسود، الكزبرة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع الدجاج، والساق، والبصل، والفلفل الحلو في أكبر قدر سعة 15 كوارت.
الخطوة الثانية
• لفّي الثوم والكزبرة وحبوب الفلفل وورق الغار وبذور الأناتو في قطعة من الشاش لصنع باقة عطرية. اهرسي الفلفل بمدقة وهاون قبل إضافته إلى المقلاة.
الخطوة 3
• أضيفي الماء البارد حتى يصل مستوى الماء فوق الدجاج إلى 7 سم. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة، وأزيلي أي رغوة تظهر على السطح. اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة الرابعة
• اغرسي سكينًا في الجزء الأكثر سمكًا من الدجاجة للتأكد من نضجها تمامًا. اطبخي المرق لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم أزيلي أفخاذ الدجاج. اتركي اللحم يبرد؛ يمكنكِ فصله عن العظم واستخدامه في الطهي. سلطة.
الخطوة 5
• استمر في طهي المرق لمدة ساعة أخرى لإضفاء النكهة عليه؛ وسيكون المرق غنياً إذا أضفت إليه ظهور الدجاج أو رقابها أو أجنحتها.
الخطوة 6
• صفّي المرق من خلال مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش. اتركيه ليبرد ثم خزّنيه في الثلاجة.
  مخرج3 - 3.5 لتر

الأصوات: 1