ساندوتش لحم بقري إيطالي مسحوب

الأصوات: 4

طريقة تحضير ساندوتش لحم البقر الإيطالي المفتت

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 6 شطائر

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 793، إجمالي الدهون 49 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 55 ج.، الكربوهيدرات 32 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 161 ملغ، الصوديوم 1505 ملغ، سكر 4 ج.

على الرغم من اسمها، فإن شطيرة اللحم البقري الإيطالي المفتت نشأت في شيكاغو، وتتميز بتقديمها مع عصارة اللحم التي طُهي فيها (اللحم المشوي). يُطهى اللحم ببطء في قدر هولندي لعدة ساعات حتى يصبح طريًا، ثم يُقطع إلى شرائح رقيقة ويُقدم في خبز طويل مع الجاردينيرا (مخلل الخضار الإيطالي) أو الفلفل الأخضر المشوي. تجمع هذه الوصفة بين الاثنين للحصول على أقصى نكهة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم مشوي في قدر

قطعة واحدة من لحم الكتف والرقبة البقري منزوعة العظم (حوالي 1.5 كجم)
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة واحدة مفرومة فرماً خشناً
ملعقة كبيرة من التوابل الإيطالية الجافة
ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر
6 فصوص ثوم مفرومة خشناً
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
5 أكواب من مرق اللحم البقري
غصنان من الزعتر الطازج

الفلفل

4 حبات فلفل أخضر حلو، مقطعة إلى شرائح
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة صغيرة من الثوم المجفف

تحضير شطيرة

ستة أرغفة خبز هوجي طرية، مقطعة إلى نصفين من الجانبين
جاردينيرا بالزيت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خبز الساندويتش، خمر أحمر، مرق اللحم، بستانية، التوابل الإيطالية، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر اللحم المشوي في قدر الطهي:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). تبّلي اللحم جيداً بالملح والفلفل الأسود. سخّني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي اللحم واطهيه حتى يتحمّر من جميع الجوانب، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب (زيدي الحرارة إذا بدأ الزيت بالتدخين). انقلي اللحم إلى طبق وخفّفي الحرارة إلى متوسطة.
أضيفي البصل إلى القدر وقلّبيه من حين لآخر حتى يبدأ لونه بالتغير إلى الداكن، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي التوابل الإيطالية ورقائق الفلفل الأحمر، واطهي المزيج حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الثوم واطهي المزيج حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي النبيذ الأحمر واتركيه على النار حتى يتبخر نصفه، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي مرق اللحم والزعتر واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. تذوقي المرق وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. أعيدي اللحم المحمر إلى المقلاة مع أي سوائل متبقية. غطّي المقلاة وضعيها في الفرن، واتركيها على نار هادئة مع تقليب اللحم كل 30 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا، لمدة 3-4 ساعات.
انقل اللحم إلى لوح التقطيع وغطه بورق القصدير. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية.
صفّي المرق من القدر بمصفاة في وعاء، ثم أعيديه إلى القدر. اتركيه حتى يغلي، ثم تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. بعد أن يبرد اللحم قليلاً، قطّعيه إلى قطع صغيرة، ثم أعيديه إلى القدر مع الصلصة واتركيه على نار هادئة حتى يصبح جاهزاً لتحضير السندويشات.
في هذه الأثناء، حضّر الفلفل.:

ضعي الفلفل الأخضر على صينية خبز مع زيت الزيتون والثوم المجفف وقليل من الملح والفلفل الأسود. اشوي الفلفل مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طرياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً.
قم بتجميع السندويشات:

ضع كمية صغيرة من اللحم على كل قطعة خبز هوجي، ثم أضف الفلفل وبعض الجاردينيرا. صب عصارة اللحم الدافئة في وعاء. خذ كل شطيرة واغمسها سريعًا في العصارة. لفها بورق الزبدة لمدة دقيقة على الأقل لتتشرب قطع الخبز، ثم استمتع بها!