طريقة تحضير الطحينة

الأصوات: 141

وقت: 15 دقيقة

الطحينة، أو الطحينة، هي معجون سمسم تقليدي من الشرق الأوسط، يُستخدم كطبقة دهن وفي العديد من الأطباق والصلصات. وهي مكون أساسي في الحمص والفلافل والبابا غنوج، كما أنها غذاء صحي يستحق التفكير فيه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صحيًا. تحضير معجون السمسم سهل للغاية، فكل ما تحتاجه هو بذور سمسم عالية الجودة، سواء كانت نيئة أو محمصة. البذور المحمصة تُعطي نكهة أغنى. ولأن بذور السمسم غنية بالزيوت بشكل طبيعي، ما عليك سوى طحنها في الخلاط أو محضرة الطعام واستخدامها وفقًا للتعليمات. ولكن، إذا كنت ترغب في الحصول على معجون أكثر نعومة وتجانسًا، أضف كمية قليلة من الزيت النباتي أثناء الطحن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من بذور السمسم
ملعقتان كبيرتان أو أكثر من زيت الزيتون (مزيج من الزيت المكرر وغير المكرر)، أو زيت محايد مثل زيت بذور العنب، و/أو كمية صغيرة زيت السمسم
الملح (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

يمكنك تحميص بذور السمسم النيئة إذا رغبت في ذلك.يُضفي السمسم المحمص نكهة جوزية مميزة على المعجون. سخّني مقلاة جافة على الموقد، ثم حمّصي السمسم على نار متوسطة مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية. حمّصي السمسم لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا قليلًا (وليس بنيًا). بعد ذلك، انقليه إلى صينية أو طبق كبير واتركيه ليبرد تمامًا.
يمكنكِ أيضاً تحميص بذور السمسم في الفرن: سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). وزّعي بذور السمسم بالتساوي على صينية خبز ذات حواف، وحمّصيها لمدة 5 دقائق مع التقليب مرة أو مرتين، حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها داكناً قليلاً (يجب ألا يتحول لونها إلى البني). ثم انقليها إلى صينية أو طبق كبير واتركيها تبرد تماماً.

اطحن بذور السمسمانقل بذور السمسم إلى محضرة الطعام المزودة بشفرة على شكل حرف S. (يمكنك أيضًا استخدام الهاون والمدقة أو الخلاط، لكن النتائج ستختلف باختلاف نوع الخلاط). اطحن البذور لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تصبح عجينة مفتتة.
أضف الزيتأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى وعاء محضر الطعام. اخلطي المكونات مرة أخرى لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع كشط الجوانب، حتى تتكون عجينة سميكة وناعمة.

أضف المزيد من الزيت (اختياري)لجعل الطحينة أكثر سيولة، أضيفي المزيد من الزيت بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين في كل مرة حتى تصلي إلى القوام المطلوب.

أضف الملح (اختياري)أضيفي الملح حسب الرغبة وقلبي.

انقل المعجون إلى مرطبان أو وعاء محكم الإغلاق. خزّنه في الثلاجة لمدة شهر أو أكثر. إذا بدأ المعجون بالانفصال، قلّبه..