إمبانادا الباذنجان بارما

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 16 فطيرة

الإمباناداس هي معجنات إسبانية بحشوات متنوعة، تحظى بشعبية واسعة في جميع البلدان الناطقة بالإسبانية تقريبًا والولايات المتحدة. جربوا خبزها بحشوة مميزة من الباذنجان ألا بارميجيانا، وهي معجنات إيطالية تتكون من باذنجان مقلي مغطى بصلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا الذائبة. ولأن تحضير الحشوة يتطلب جهدًا، يمكنكم استخدام عجينة الباف باستري الجاهزة لتسهيل الأمر. قطعوا دوائر من العجين، ثم لفوا كل دائرة بقطع صغيرة من الباذنجان ألا بارميجيانا، وضعوها طبقات فوق بعضها. وهكذا تحصلون على مقبلات مميزة مصنوعة من معجنات شهيرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

باذنجان مقلي بالبقسماط

حبة باذنجان واحدة
كوب واحد من الدقيق
أربع بيضات كبيرة مخفوقة
كوب واحد من فتات الخبز
زيت نباتي للقلي

طماطم كونكاسي

علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة، صفيها وقطعيها إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
رشة من رقائق الفلفل الأحمر، اختياري
3 فصوص ثوم مهروسة
4 أوراق ريحان مفرومة

إمباناداس

عبوتان (0.5 كجم أو أكثر) من عجينة الباف باستري، مذابة
250 غرام من جبنة الموزاريلا قليلة الرطوبة، مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم ثم إلى مستطيلات بحجم 1.5 × 7.5 سم.
بيضة كبيرة واحدة
الأوريجانو المجفف للرش
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، طماطم، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، عجين الفطير، فتات الخبز، بيض، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

باذنجانقطّعي الباذنجان إلى نصفين طولياً، ثم قطّعي كل نصف إلى شرائح نصف دائرية بسمك 0.5 سم. ضعيها على صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية ورشّيها بالملح. اتركيها لمدة 10 دقائق حتى يمتص الملح الرطوبة الزائدة.
ضعي ثلاثة أطباق على الطاولة. اسكبي الدقيق في طبق، والبيض المخفوق في طبق آخر، وفتات الخبز في الطبق الثالث. جففي شرائح الباذنجان بمناديل ورقية. غطّي كل شريحة بالدقيق، ثم اغمسيها في البيض، ثم في... فتات الخبزاتركي الباذنجان في خليط البقسماط لمدة دقيقة تقريبًا؛ سيسمح ذلك للمكونات بالالتصاق بشكل أفضل وإنشاء قشرة أكثر قرمشة.

ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، وأضيفي كمية كافية من الزيت النباتي للقلي السطحي. اقلي الباذنجان، بضع حبات في كل مرة، حتى يصبح لونه ذهبياً، حوالي 3 دقائق لكل جانب. ارفعيه من الزيت وضعيه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تبّليه فوراً بالملح والفلفل، واتركيه يبرد تماماً.
طماطم كونكاسيسخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر (إن رغبتِ). اطهي لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل شفافًا. أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة أخرى. ثم أضيفي الطماطم، وخفّفي النار، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكون صلصة سميكة. اتركيها تبرد تمامًا.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. افردي كل قطعة من العجين على شكل مربع 30 × 30 سم وقطعي دوائر بقطر 15 سم.
إمباناداسضعي شريحة واحدة من الباذنجان، وملعقة كبيرة من الكونكاسيه، وشريحة من جبنة الموزاريلا في وسط دائرة العجين. اطوي العجين إلى نصفين واضغطي على الحواف لإغلاقها.

اخفقي بيضة مع قليل من الماء وادهني بها الفطائر. رشي عليها القليل من جبن البارميزان والأوريجانو المجفف. اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.

امزج الكمية المتبقية من الكونكاس وقدمها كصلصة غمس للإمباناداس.