بيتزا كالزوني الباذنجان

الأصوات: 1

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2 - 4

الكالزوني هو نوع من أنواع البيتزا، وهو عبارة عن فطيرة إيطالية على شكل هلال محشوة. يُخبز الكالزوني تقليديًا في الفرن ويُحشى بالموزاريلا، والطماطم، والسلامي، ولحم الخنزير المقدد أو الخضار، والريكوتا، وجبن البارميزان أو البيكورينو، والبيض. وتشمل بعض الأنواع مكونات أخرى شائعة في البيتزا. هذا الكالزوني اللذيذ، الغني بالعصارة والنكهة، مع الباذنجان، والبروشوتو، والجوز، سيُثير إعجاب الجميع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1 طازج قاعدة بيتزا
حبة باذنجان صغيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 4 سم.
100 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
ملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى القليل من الملح للتتبيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
علبة واحدة (400 غرام) طماطم مقلية
نصف كوب من جبنة الريكوتا المصفاة
بيضتان كبيرتان
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من الصنوبر المحمص
ملعقتان صغيرتان من أوراق البقدونس المفرومة
ملعقة صغيرة من أوراق الريحان المفرومة
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة ناعماً
نصف كوب من الدقيق، للرش
ربع كوب من دقيق الذرة، للتغطية
225 غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة، مقطعة إلى شرائح بسمك نصف بوصة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، الباذنجان، بروشوتو، طماطم مقلية، جبنة الريكوتا، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، الصنوبر، رقائق الفلفل الأحمر، بَقدونس، مردقوش، إكليل الجبل، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أخرجي عجينة البيتزا واتركيها ترتاح على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). ضع حجر البيتزا على الرف السفلي لتسخينه مسبقاً.

ضعي شرائح البروسكيوتو في مقلاة كبيرة غير لاصقة واطهيها حتى تصبح مقرمشة. ثم انقليها إلى طبق.
تبّلي الباذنجان بالملح والفلفل. أضيفي زيت الزيتون إلى قدر، ثمّ غطّي القدر، وقلّبي الباذنجان على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. قلّبي لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع الحرص على عدم حرق الثوم. أضيفي الطماطم، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى يتبخّر السائل الزائد، لمدة 6-8 دقائق. ارفعي القدر عن النار، واتركيه ليبرد.
في وعاء صغير، اخلطي جبنة الريكوتا، بيضة واحدة، جبنة البارميزان، الصنوبر، ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل، البقدونس، والريحان. أضيفي خليط الريكوتا برفق إلى الباذنجان.

في وعاء منفصل، اخفقي بيضة واحدة جيداً مع ملعقة صغيرة من الماء.
اعجني العجينة قليلاً على سطح مرشوش بالدقيق، ثم أضيفي الأوريجانو المجفف وإكليل الجبل. قسّمي العجينة إلى نصفين، وافردي نصفها على شكل بيضاوي بطول 30-35 سم وعرض 20 سم. ضعي العجينة على مجرفة عجين مرشوشة بدقيق الذرة، ووزّعي نصف خليط الريكوتا والباذنجان فوقها، مع ترك حافة بعرض 5 سم. ضعي فوقها 3 شرائح من جبنة الموزاريلا، ورشّي نصف كمية البروسكيوتو.
اطوِ العجينة إلى نصفين واضغط على الحواف. ادهنها بصفار البيض المخفوق، ورشها بقليل من الملح الخشن، ثم انقلها من المجرفة إلى حجر البيتزا الساخن.
كرري العملية مع النصف الآخر من العجين والمكونات. اخبزيها لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق. قدميها ساخنة!