طبق كبير من الكالزون الصحي مع اللحم البقري والفطر والسبانخ

الأصوات: 1

طريقة تحضير كالزون كبير وصحي باللحم البقري والفطر والسبانخ

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة.

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 290، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة 0.5 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 50 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 260 ملغ، سكر 1 ج.

خصّص بعض الوقت في عطلة نهاية الأسبوع لتحضير هذه الفطائر الإيطالية الشهية والغنية باللحم، مثالية كوجبة خفيفة مشبعة طوال الأسبوع. هذه الكالزون محشوة باللحم المفروم والفطر والسبانخ. ولأن الكالزون من فصيلة البيتزا، تُحضّر بعجينة البيتزا (استخدم عجينة جاهزة!) وتُخبز مثل البيتزا، على حجر بيتزا مُسخّن مسبقًا (أو صينية خبز إذا لم يتوفر لديك حجر بيتزا) لضمان الحصول على قشرة ذهبية مقرمشة. إليك بعض النصائح لتجميد الكالزون وإعادة تسخينها. اغمس الفطائر الساخنة في صلصة الطماطم واستمتع بها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
450 غرام من اللحم البقري المفروم قليل الدهن
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
220 غرام من فطر كريميني، مقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي كوب واحد)
4 فصوص ثوم مهروسة
6 أكواب من السبانخ الصغيرة المعبأة بإحكام (حوالي 150 غرام)
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة
1.3 كجم من عجينة البيتزا العادية أو المصنوعة من القمح الكامل
دقيق الحبوب الكاملة أو الدقيق الممتاز، للعمل
2 1/4 كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة نصف الدسم
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، رقائق الفلفل الأحمر، فطر كريميني، ثوم، سبانخ، طماطم مهروسة، عجينة الخميرة، دقيق فاخر، جبنة موزاريلا، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع حجر البيتزا أو صينية الخبز على رف في الثلث السفلي من الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي اللحم المفروم، و¾ ملعقة صغيرة من الملح، ونصف كمية رقائق الفلفل الأحمر، وقلّبي اللحم المفروم بملعقة خشبية حتى يتحمّر تمامًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الفطر، وثلثي كمية الثوم، و¾ ملعقة صغيرة من الملح، واطهي لمدة 3 دقائق أخرى. أضيفي السبانخ، واطهي حتى تذبل، لمدة دقيقة تقريبًا (يجب أن يكون الخليط جافًا نسبيًا). انقلي خليط اللحم إلى وعاء كبير، واتركيه ليبرد تمامًا.

خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف ما تبقى من زيت الزيتون والثوم والفلفل إلى المقلاة، وقلّب حتى يصبح الثوم ذهبي اللون قليلاً، لمدة دقيقة تقريباً. أضف الطماطم و¾ ملعقة صغيرة من الملح، واترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف، لمدة 6 دقائق تقريباً؛ ثم ارفعها عن النار.
قسّمي عجينة البيتزا إلى 12 كرة. رشي صينيتي خبز برذاذ الطبخ. على سطح عمل مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة على شكل دائرة قطرها 15-18 سم وسُمكها 0.6 سم. وزّعي 0.65 سم من حشوة اللحم المبردة على النصف السفلي من كل دائرة، ثم رشي 3 ملاعق كبيرة من جبنة الموزاريلا. اطوي النصف العلوي من العجينة لتشكيل نصف دائرة، واضغطي على الحواف لإغلاقها. انقلي الكالزون بحرص باستخدام ملعقة مسطحة إلى صينيتي الخبز المُجهّزتين. ادهنيها بخفة ببيضة مخفوقة. اصنعي شقين صغيرين في سطح كل كالزون للسماح للبخار بالخروج.
ضعي نصف كمية الكالزون في الثلاجة. باستخدام ملعقة مسطحة، انقلي الكمية المتبقية إلى حجر بيتزا ساخن أو صينية خبز، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 22 دقيقة تقريباً. كرري العملية مع الكمية المتبقية. سخني صلصة الطماطم وقدميها مع الكالزون للتغميس.
تجميد:

اتركي الكالزون المطبوخ يبرد تمامًا، ثم لفّيه بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم بورق ألومنيوم. ضعيه في أكياس تجميد، ثم جمّديه لمدة تصل إلى شهر. يمكن تجميد الصلصة في 12 كيسًا صغيرًا لمدة تصل إلى شهر.
التسخين:

أذيبي الكالزون المجمد في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. أزيلي غلاف الكالزون، ثم سخنيه في الميكروويف على فترات دقيقة واحدة مع تقليبه حتى يسخن تمامًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق إجمالاً. لإعادة تسخين الصلصة، سخنيها في الميكروويف على فترات 30 ثانية مع التقليب من حين لآخر حتى تسخن.