كالزون إيطالي مصنوع من عجينة الخميرة في الفرن

الأصوات: 3

طريقة عمل الكالزون الإيطالي - عجينة الخميرة المخبوزة في الفرن

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

لتسهيل تحضير الكالزون الإيطالي، استخدم عجينة خميرة جاهزة للفطائر أو الخبز، وسجق نيء مفروم للحشو. ببساطة، انزع الغلاف الطبيعي من سجق لحم الخنزير واقلي اللحم مع التوابل الإيطالية لمزيد من النكهة. ثم أضف مزيجًا من الأجبان المبشورة - الريكوتا والموزاريلا والبارميزان - إلى حشو اللحم، وكل ما تبقى هو تجميع الكالزون وخبزه. يُفضل تناول الكالزون مع صلصة المارينارا الدافئة. الوصفة موجودة أدناه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات

16 كرة كاملة من عجينة الكعك المجمدة
ملعقة كبيرة من الزبدة
بصلة متوسطة كاملة، مقطعة إلى مكعبات
450 غرام من لحم الخنزير النيء أو النقانق الإيطالية بدون غلاف
نصف ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
425 غرام من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم
ملعقة ونصف كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
الفلفل الأسود
بيضتان كاملتان + بيضة كاملة واحدة مخفوقة
دقيق فاخر للعمل

صلصة مارينارا

زيت الزيتون
3-4 فصوص ثوم كاملة مهروسة
بصلة صغيرة كاملة مفرومة
نصف كوب من النبيذ الأبيض (أو مرق الدجاج)
3 علب من الطماطم المهروسة المعلبة، وزن كل علبة 425 غرام
رشة سكر
أوراق بقدونس طازجة
أوراق الريحان الطازجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، نقانق مفروم، التوابل الإيطالية، رقائق الفلفل الأحمر، صلصة مارينارا، نبيذ أبيض، طماطم مهروسة، جبنة الريكوتا، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي عجينة الكعك على صينية خبز واتركيها لتذوب. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها لتختمر لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي البصل وقلّبيه لبضع دقائق. أضيفي لحم السجق وقلّبيه مع تفتيته إلى قطع. تبّليه بالتوابل الإيطالية ورقائق الفلفل الأحمر. ارفعيه من المقلاة واتركيه ليبرد على طبق.
في وعاء منفصل، اخلط الريكوتا والموزاريلا والبارميزان والملح وقليل من الفلفل الأسود والبقدونس وبيضتين.
بعد أن يبرد اللحم، قلّبه في خليط الجبن واتركه جانباً.
بعد أن تذوب العجينة وتختمر، افردي كل دائرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح رقيقة كالورق. ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من الحشوة على نصف كل دائرة. اطوي نصف العجينة فوق الحشوة واضغطي على الحواف لإغلاقها.

ملحوظة

إذا كنت تفضل الكالزون الأكبر حجماً، فاستخدم عجينة الخبز واستخدم ربع إلى ثلث كل عجينة لصنع فطيرة واحدة..
ادهني سطح كل كالزوني بالبيض المخفوق واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 10-13 دقيقة. قدميها مع صلصة مارينارا دافئة.

صلصة مارينارا

صب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر وسخنه على نار متوسطة. أضف الثوم والبصل المفروم ناعماً وقلّب.

أضيفي الآن النبيذ (أو مرق الدجاج) وقلّبي، مع كشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. اطهي المزيج حتى يتبخر نصف السائل.

أضيفي الطماطم المهروسة وحركيها. تبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، مع رشة سكر. خفّفي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

قرب نهاية الطهي، افرم البقدونس والريحان الطازجين وأضفهما إلى الصلصة مع التقليب لتوزيعهما بالتساوي.