رويال شارلوت

الأصوات: 7

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 12-16

تختلف حلوى رويال شارلوت اختلافًا جذريًا عن حلوى التفاح شارلوت التقليدية في شكلها ومكوناتها ومذاقها. تصميمها الفخم يكسبها لقب "الملكية". ستكون هذه الحلوى بلا شك إضافة رائعة لأي مائدة احتفالية.

تُشكّل كعكة رويال شارلوت على هيئة قبة، وتتكون من قشرة مبطنة بشرائح من عجينة سويسرية محشوة بمربى التوت، ومملوءة بكريمة بافارية ناعمة. يضفي مربى التوت في العجينة نكهة توت لاذعة لذيذة على حلاوة كريمة الفانيليا. يمكنكِ خبز العجينة مسبقًا، ثم تحضير الحشوة في يوم التقديم، وسكبها في القالب، ووضعها في الثلاجة حتى تتماسك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سويسرول مع مربى

أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة، مفصولة
ربع كوب من السكر البودرة + كمية إضافية للرش
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
¾ كوب دقيق للخبز (دقيق قليل الغلوتين)
ثلثا كوب من مربى التوت

كريمة بافارية

كوب واحد من الحليب كامل الدسم
نصف قرن فانيليا أو ملعقة ونصف صغيرة من معجون الفانيليا
4 صفار بيض كبير
2/3 كوب سكر
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الجيلاتين
1.5 كوب من كريمة الخفق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سكر بودرة، خلاصة الفانيليا، سكر، دقيق الحلويات، مربى التوت، قرون الفانيليا، لبن، الجيلاتين، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية. غطي قالب خبز مستطيل الشكل مقاس 37 × 25 سم بورق الخبز.
ضعي صفار البيض والسكر البودرة في وعاء كبير أو وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، واخفقي حتى يتضاعف حجم الخليط ويتساقط من المضرب على شكل شريط، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي الفانيليا وحركيها.

في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض والملح على سرعة منخفضة حتى يصبح رغوياً، ثم ارفعي سرعة الخلاط إلى عالية واخفقي السكر حتى تتشكل قمم متوسطة.
انخلي نصف كمية الدقيق فوق خليط صفار البيض واخفقيه جيداً، ثم أضيفي نصف كمية بياض البيض المخفوق وقلّبي برفق. أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق بنفس الطريقة، ثم أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق باستخدام ملعقة مسطحة. صبّي الخليط في الصينية المُجهزة ووزّعيه بالتساوي.
اخبزي الكيك لمدة 12 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح متماسكًا عند الضغط عليه برفق. اتركيه ليبرد في الصينية على رف سلكي لمدة دقيقتين، ثم حرريه من حواف الصينية باستخدام ملعقة مسطحة. انثري السكر البودرة على سطح الكيك بالكامل وغطيه بمنشفة نظيفة. ضعي صينية أخرى مماثلة على المنشفة واقلبي الكيك بسرعة، ثم أزيلي الصينية التي خُبز فيها. أزيلي ورق الزبدة ورشي سطح الكيك بالسكر البودرة. باستخدام المنشفة، لفي الكيك على شكل أسطوانة من الجانب الأقصر واتركيه ليبرد تمامًا (الكيك الذي يبرد على شكل أسطوانة يمنع تشققه عند إعادة لفه مع الحشوة).
قلّب مربى التوت حتى يصبح طريًا. افرد اللفافة ووزّع طبقة متساوية من المربى عليها. لفّها مرة أخرى ورشّها بالسكر البودرة. غطّها واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح جاهزًا لتحضير شارلوت.
يمكن تحضير اللفافة قبل يوم من تجميع شارلوت وتخزينها مغطاة في درجة حرارة الغرفة.
اكشطي بذور الفانيليا من حبة الفانيليا وأضيفيها إلى الحليب واتركيه حتى يغلي (أو أضيفي معجون الفانيليا، إن رغبتِ). في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع السكر. صبّي الحليب الساخن ببطء فوق صفار البيض مع الاستمرار في الخفق، ثم أعيدي المزيج إلى القدر. اطهي الكاسترد على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج كثيفًا ويغطي ظهر الملعقة، لمدة 4 دقائق تقريبًا. صفّي الكاسترد في وعاء.
ضعي الجيلاتين في ثلث كوب من الماء البارد واتركيه لمدة دقيقة حتى يلين. اخفقي الجيلاتين مع الكريمة الساخنة. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يبرد عند اللمس ولكن دون أن يتجمد.
اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفيها (باستخدام مضرب يدوي) إلى الكاسترد المبرد. حضّري الشارلوت بينما لا يزال الكاسترد سائلاً.
بطّن وعاءً سعة 1.5 لتر أو قالب شارلوت خاص بغلاف بلاستيكي. قطّع الرولاد إلى شرائح بسماكة 1 سم، ورتّبها على كامل سطح الوعاء، مع الضغط على الشرائح جيدًا دون تشويهها. املأ القالب بكريمة بافارية، ثم غطّها بشرائح الرولاد المتبقية. غطِّ الشارلوت بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تتماسك الكريمة.
لتقديمها، ضعي الشارلوت على طبق التقديم وانزعي الغلاف. قطعيها إلى قطع وقدميها.