شارلوت اليقطين الملكي

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 653، إجمالي الدهون 36 ج.، الدهون المشبعة 20 ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 77 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 166 ملغ، الصوديوم 315 ملغ، سكر 62 ج.

هذه الحلوى الرائعة مثالية لأعياد الخريف والشتاء. حشوة موس خفيفة مخبأة تحت قشرة الكيك الإسفنجي. يضفي اليقطين نكهة غنية على الكيك وقوامًا مخمليًا على حشوة الموس. تتغلغل نكهة توابل فطيرة اليقطين الدافئة في الكيك والموس وحشوة الجبن الكريمي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

بخاخ الطبخ لرش القوالب
كوب وربع من الدقيق الممتاز
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من مزيج توابل فطيرة اليقطين
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوب وربع من السكر المحبب
أربع بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
كوب واحد من هريس اليقطين
سكر بودرة للتزيين
معدات خاصةصينية خبز بقياس 25×37.5 سم؛ قالب كيك بقطر 20 سم؛ وعاء عميق بسعة 2.5 لتر.

حشوة الجبن الكريمي

170 غرام من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر بودرة
ملعقة صغيرة من مزيج توابل فطيرة اليقطين
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
كوب واحد من الشوكولاتة البيضاء المفرومة ناعماً

موس اليقطين

1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين
¾ كوب حليب مكثف محلى
نصف كوب من هريس اليقطين
1.5 كوب من الكريمة الثقيلة
نصف ملعقة صغيرة من مزيج توابل فطيرة اليقطين
رشة من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة كريمية، بيض، كريم، هريس اليقطين، الحليب المكثف، بهارات فطيرة اليقطين، القرفة، الشوكولاتة البيضاء، الجيلاتين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)، ثم رشي صينية خبز مقاس 9 × 15 بوصة برذاذ الطبخ، وغطّيها بورق الزبدة. رشي قالب كيك دائري برذاذ الطبخ وغطّيه بورق الزبدة.
كعكة إسفنجية:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق، والبيكنج باودر، والقرفة، وتوابل فطيرة اليقطين، والملح. اتركي الخليط جانبًا. ضعي السكر والبيض في وعاء الخلاط الكهربائي، واخفقيهما باستخدام مضرب الخفق على سرعة عالية حتى يصبح المزيج كثيفًا وفاتح اللون، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي هريس اليقطين. أضيفي خليط الدقيق، واخلطي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا. اكشطي جوانب الوعاء، واخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة كاملة.

ضعي حوالي ثلاثة أرباع كوب من خليط الكيك في قالب الكيك الدائري المُجهز، ووزعيه بالتساوي. ثم صبي الكمية المتبقية من الخليط على صينية الخبز المُجهزة، ووزعيها بالتساوي. اخبزي الكيك حتى يصبح ذهبي اللون ومرنًا عند الضغط عليه برفق، لمدة تتراوح بين ١٤ و١٧ دقيقة. اتركيه ليبرد لمدة دقيقتين.
استخدم سكينًا لفصل حواف الكيكة المستطيلة عن صينية الخبز. خذ منشفة مطبخ نظيفة أكبر من الكيكة ورشها بسخاء بالسكر البودرة. اقلب الكيكة على المنشفة وانزع ورق الزبدة. لف المنشفة حول أحد الحواف الطويلة للكيكة وابدأ بلفه بإحكام قدر الإمكان دون أن تتشقق. اترك الكيكة تبرد تمامًا، ملفوفة بالمنشفة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تبرد الكيكة المستديرة بما يكفي للمس، مرر سكينًا حول الحافة واقلبها على رف سلكي لتبرد تمامًا.
حشوة الجبن الكريمي:

في هذه الأثناء، ضعي الجبن الكريمي والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقيهما باستخدام مضرب الخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي السكر البودرة، وتوابل فطيرة اليقطين، وخلاصة الفانيليا، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً. ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
بعد أن تبرد عجينة الكيك، افرديها على منشفة مطبخ. وزّعي حشوة الجبن الكريمي بالتساوي فوق الكيك. لفّيها بإحكام مرة أخرى، هذه المرة بدون المنشفة. انقليها إلى صينية خبز وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
حَشد:

بطّن وعاءً من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج سعة 2.5 لتر بغلاف بلاستيكي، مع ترك جزء متدلٍّ. قصّ حواف اللفافة، ثم قطّعها إلى 20 دائرة بسمك 1.5 بوصة. ابدأ من منتصف الوعاء المبطّن بالغلاف البلاستيكي، ورتّب اللفائف بإحكام بجانب بعضها البعض. قطّع أي شرائح متبقية بحيث تُغطّي حافة الوعاء. قصّ اللفائف بحيث تكون على بُعد 1.5 بوصة أسفل حافة الوعاء.
أضيفي الشوكولاتة البيضاء إلى وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، وسخّنيها على فترات متقطعة لمدة 30 ثانية مع التقليب حتى تذوب. اسكبي الشوكولاتة في الوعاء مع قطع سويسرول، ووزّعيها بملعقة مسطحة لتشكيل طبقة متساوية، مع ملء جميع الفراغات بين قطع سويسرول. ضعي الوعاء في الثلاجة أثناء تحضير حشوة موس اليقطين.
موس اليقطين:

صبّي كوبين من الماء البارد في وعاء صغير، ورشّي الجيلاتين فوقه، ثمّ قلّبيه حتى يترطب، واتركيه جانبًا. صبّي الحليب المكثف في قدر صغير، وضعيه على نار متوسطة حتى يغلي ببطء. اطهيه مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كثيفًا ويبدأ لونه بالتغير إلى اللون الداكن، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي هريس اليقطين، وأعيدي القدر إلى النار، واطهي المزيج حتى يبدأ بالغليان والتناثر، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الجيلاتين المذاب، وقلّبي المزيج. انقلي المزيج إلى وعاء منفصل، واتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك من حين لآخر.
بعد أن يبرد خليط اليقطين، اسكبي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي. اخفقيها بالمضرب اليدوي على سرعة عالية حتى تبدأ الكريمة بالتكاثف. أضيفي خليط اليقطين المبرد، وتوابل فطيرة اليقطين، والملح. استمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة. إذا كانت هناك أي تكتلات في خليط حشو موس اليقطين، صفّيه بمصفاة قبل خفقه مع الكريمة.
ضعي حشوة الموس في منتصف وعاء مبطن بشرائح من الرول، مع تسوية السطح. قصّي الكيكة المستديرة لتناسب الحشوة. غطّي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
قبل التقديم، اقلبي كعكة رويال شارلوت على طبق التقديم. أزيلي الغلاف البلاستيكي ورشيها بالسكر البودرة. قدميها باردة.