كعكات رجال الزنجبيل الخالية من الغلوتين

الأصوات: 4

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 38 - 42 قطعة من الكعك

وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكات رجال الزنجبيل الخالية من الغلوتين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجنات قصيرة القشرة

كوبان من دقيق الأرز الأبيض
كوب واحد من دقيق التابيوكا (يسمى أيضاً نشا التابيوكا)
نصف كوب من دقيق الحنطة السوداء
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات فطيرة اليقطين (جوزة الطيب، البهارات، القرنفل)
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة الطرية
0.66 كوب من السكر البني
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
نصف كوب من دبس السكر الأسود
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كريمة التزيين الملكية
حلوى الدراجيز والمكسرات وحبيبات التزيين

كريمة التزيين الملكية

0.33 كوب من بياض البيض المبستر
ملعقة كبيرة من عصير البرتقال
0.25 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
3 أكواب من السكر البودرة، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
ألوان الطعام

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الأرز، التابيوكا، دقيق الحنطة السوداء، سكر بني، سكر بودرة، الزنجبيل المطحون، القرفة، بهارات فطيرة اليقطين، عصير البرتقال، بيض مبستر، خلاصة الفانيليا، شراب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي دقيق الأرز، ودقيق الحنطة السوداء، ودقيق التابيوكا، وبيكربونات الصوديوم، وصمغ الزانثان، والزنجبيل، والقرفة، وتوابل الفطيرة، والملح. امزجي المكونات جيداً واتركيها جانباً.
باستخدام الخلاط الكهربائي، اخفقي الزبدة والسكر البني على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريميًا ولونه بني فاتح، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي البيضة واستمري بالخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي دبس السكر والفانيليا واخفقي لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي نصف كمية المكونات الجافة واخفقي على سرعة منخفضة حتى تمتزج. أضيفي الكمية المتبقية من المكونات الجافة واخفقي على سرعة منخفضة حتى تتشكل عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة سائلة جدًا ولا تتماسك، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من دقيق الأرز.

اجمعي العجين بيديكِ واعجنيه لمدة دقيقة واحدة، أو حتى يصبح كرة ناعمة. شكّلي العجين على هيئة قرص مسطح وضعيه في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، مع إخراج الهواء الزائد. ضعي العجين في الثلاجة لمدة ساعة. (إذا كان العجين سيبقى في الثلاجة لأكثر من ساعة، اتركيه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل المتابعة).
ضع رفوف الفرن في الثلثين السفلي والعلوي وسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. غطِ صينيتي خبز بورق الزبدة.
قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. ضعي الجزء الذي لا تستخدمينه حاليًا في الثلاجة. افردي العجينة حتى تصبح بسماكة 3 مم (1/8 بوصة). (للحصول على بسكويت خالٍ من الغلوتين، يُفضّل استخدام ورق زبدة مرشوش بقليل من دقيق الأرز، ووضعه أسفل العجينة وفوقها أثناء فردها. بهذه الطريقة، لن تحتاجي إلى إضافة الكثير من الدقيق لمنع العجينة من الالتصاق بسطح العمل). استخدمي قوالب البسكويت لتقطيع أشكال الأشخاص. يجب أن ينتج كل ثلث من العجينة 5-6 أشكال، طول كل منها 8 سم (3 بوصات). اجمعي بقايا العجين وافرديها مرة أخرى.
ضعي قطع خبز الزنجبيل على صواني الخبز المُجهزة مع ترك مسافة بوصة واحدة بين كل قطعة، واخبزيها حتى تبدأ حوافها بالتحول إلى اللون الذهبي، لمدة 8 إلى 10 دقائق. (للحصول على قطع أكثر طراوة، اخبزيها لمدة دقيقة أو دقيقتين أقل).
اتركي البسكويت يبرد على صينية الخبز لمدة دقيقة واحدة، ثم أخرجيه واتركيه يبرد تماماً. اتركي صينية الخبز تبرد تماماً أيضاً.

كرر العملية مع العجين المتبقي.

بعد أن تبرد الكعكات تماماً، قم بتزيينها بالكريمة الملكية، وحبوب الجيلي، والمكسرات، والرشات الملونة.

كريمة التزيين الملكية

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي بياض البيض على سرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي عصير البرتقال والفانيليا واخفقي مرة أخرى. أضيفي السكر البودرة، كوبًا واحدًا في كل مرة، ثم اخفقي على سرعة منخفضة. بعد إضافة الكوب الثالث من السكر، استمري بالخفق حتى يصبح التزيين ناعمًا وكثيفًا ولامعًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. (أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من السكر إذا كان التزيين سائلًا جدًا). قسّمي التزيين إلى قسمين أو ثلاثة، وأضيفي الكمية المرغوبة من ملون الطعام، واخلطي جيدًا.

ضعي بضع ملاعق كبيرة من كريمة التزيين في زاوية كيس بلاستيكي، واقطعي زاوية منه، ثم ارسمي نقشًا على البسكويت (مع إضافة قطرة أو قطرتين من العصير). ضعي البسكويت في الثلاجة لبضع دقائق حتى تتماسك كريمة التزيين.

ملحوظة

إذا كنت لا تضيف ألوان الطعام إلى كريمة التزيين، فاستخدم عصير الليمون بدلاً من عصير البرتقال واحذف الفانيليا..