كعكات الشوكولاتة والزنجبيل مع بهارات غارام ماسالا

الأصوات: 2

طريقة عمل - كعكات الزنجبيل بالشوكولاتة غارام ماسالا

وقت: 3 ساعات و42 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 36 قطعة بسكويت، حجم كل منها 7.5 سم.

يُعدّ الزنجبيل وتوابل غارام ماسالا من المكونات الشائعة في الأطباق الهندية الحارة، فلماذا لا نضيفها إلى الكعك؟ وتقول مؤلفة الوصفات آرتي سيكويرا إن أي مخبوزات مغطاة بالشوكولاتة تحظى دائمًا بإعجاب الجميع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
2/3 كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
¾ ملعقة صغيرة ملح ناعم
1.5 ملعقة صغيرة من التوابل غارام ماسالا (مزيج من التوابل الهندية، متوفر في متجر متخصص)
12 ملعقة كبيرة (170 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر بني فاتح
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
نصف كوب من دبس السكر الأسود
طلاء الشوكولاتة، انظر الوصفة أدناه
كريمة التزيين الملكية، انظر الوصفة أدناه
بذور الشمر المحمصة، وبتلات الورد المجففة، وخرز المعجنات الذهبي والفضي، للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الكاكاو، غارام ماسالا، سكر بني، جذر الزنجبيل، بيض، شراب، بذور الشمر، حلويات

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الصوديوم والملح والتوابل. ثم ضعيه جانباً.

ضعي الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي (أو في وعاء كبير إذا كنتِ تستخدمين الخلاط اليدوي). باستخدام مضرب الخفق، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقة تقريبًا.
أضيفي السكر والزنجبيل واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفاً وهشاً، لمدة 4 دقائق تقريباً. اكشطي الخليط من جوانب الوعاء، ثم أضيفي البيضة واخلطي جيداً. أضيفي دبس السكر واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي الدقيق على دفعتين واخلطي على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة لزجة. قسّمي العجينة إلى نصفين، غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرصين مستطيلين (بسماكة 1 سم). ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وضع رفوفًا في النصفين العلوي والسفلي من الفرن. غطِّ 3-4 صواني خبز بورق الزبدة. رشّ سطح العمل بقليل من الدقيق.
افردي كل قطعة من العجين على شكل مستطيل بسماكة 0.6 سم (إذا أصبح العجين طريًا، ضعيه في الثلاجة لفترة وجيزة). قطّعي البسكويت باستخدام قطاعة دائرية قطرها 7 سم، وضعيها على صينية خبز مُجهزة مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل قطعة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق. اخبزيها حتى يصبح لون الحواف ذهبيًا، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. انقليها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. زيّني بسكويت الزنجبيل بالشوكولاتة أو كريمة التزيين الملكية، حسب الرغبة. يمكنكِ تزيينها ببذور الشمر المحمصة، أو بتلات الورد المجففة، أو الخرز الفضي.
طبقة الشوكولاتة:

170 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة
1.5 ملعقة كبيرة (75 غرام) من الزبدة غير المملحة
3 ملاعق كبيرة من شراب الذرة
3 ملاعق كبيرة من الماء

امزج جميع المكونات في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، وغطه بغلاف بلاستيكي، واطبخه حتى يذوب الشوكولاتة، حوالي دقيقة ونصف. قلّب حتى يصبح المزيج ناعماً.
التزيين الملكي:

1.5 ملعقة كبيرة من بياض البيض الجاف
3 أكواب من السكر البودرة
أربع ملاعق كبيرة من الماء

امزج جميع المكونات في وعاء متوسط الحجم. اخفقها باستخدام خلاط يدوي كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة 6 دقائق تقريبًا.