فطيرة اليقطين

الأصوات: 3

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

فطيرة اليقطين هي فطيرة أمريكية تقليدية تُعدّ من أساسيات موسم حصاد اليقطين في الخريف، وتملأ العديد من المنازل برائحتها الدافئة والحلوة ذات النكهة الحارة. تُخبز فطيرة اليقطين عادةً مكشوفة الوجه: حيث تُسكب حشوة اليقطين الكريمية في عجينة وتُخبز حتى تتماسك.

امزج عجينة الفطيرة بمزيج من دقيق القمح الكامل ودقيق الكيك. سيمنح دقيق القمح الكامل فطيرتك لونًا داكنًا شهيًا ونكهة جوزية تُكمّل الحشوة المتبلة بشكل مثالي. أما دقيق الكيك فيمنح العجينة ملمسًا ناعمًا. يمكنك مزج الحشوة بهريس اليقطين المحضر منزليًا أو الجاهز، وتأكد من إضافة جميع التوابل المذكورة أعلاه. هذا ما يمنح مخبوزات اليقطين رائحتها الخريفية الساحرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

¾ كوب دقيق القمح الكامل
¾ كوب دقيق الكيك
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
10 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى قطع، ثم مجمدة لمدة 10 دقائق
صفار بيضة كبيرة واحدة
3 ملاعق كبيرة من الماء البارد
ملعقة كبيرة من عصير الليمون

تعبئة

كوبان من هريس اليقطين
نصف كوب من السكر البني
3 بيضات كبيرة
¾ كوب حليب مبخر
1.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
1/8 ملعقة صغيرة ملح
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، لدهنها

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحبوب الكاملة، هريس اليقطين، عصير الليمون، سكر بني، بيض، حليب مركز، الزنجبيل المطحون، القرفة، قرنفل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكةفي محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح (أو اعجني العجينة يدويًا أو باستخدام خلاط كهربائي مزود بمضرب العجين). أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات حتى تظهر قطع صغيرة من الزبدة ويبدأ لون الخليط بالتحول إلى الأصفر الباهت (هذا يدل على امتزاج الزبدة جيدًا).
امزجي صفار البيض والماء وعصير الليمون بشكل منفصل، ثم أضيفيها مباشرةً إلى العجين، واضغطي زر النبض حتى يبدأ العجين بالتماسك (يجب أن يبدو متكتلاً). شكّلي العجين على شكل قرص باليد، ثم غلّفيه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل فرده. أو يمكنكِ تجميد العجين لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، ثم إذابته في الثلاجة قبل فرده.

على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة حتى تصبح بسماكة أقل بقليل من 0.5 سم. رشي قالب فطيرة قطره 9 بوصات بقليل من الدقيق (دون دهنه) وضعي العجينة فيه. قصي الزوائد من العجينة حول حواف القالب واضغطي عليها برفق لتثبيتها. احتفظي بالعجينة المقصوصة لتزيين حواف الفطيرة، وضعيها في الثلاجة مع قالب الفطيرة أثناء تحضير الحشوة.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
امزج المكونات باستخدام مضرب يدوي هريس اليقطينأضيفي السكر البني والبيض، ثم اخفقي الحليب المبخر والزنجبيل والقرفة والقرنفل والملح. اسكبي الحشوة في القشرة المبردة.
لعمل حافة الفطيرةافردي العجينة المتبقية على شكل مستطيل طويل، ثم قطعيها إلى شرائح بعرض 0.8 سم تقريبًا. ضفّري ثلاث شرائح مع شدّ العجينة قليلًا أثناء الضفر. قد تحتاجين إلى الضفر عدة مرات لتغطية حافة الفطيرة بالكامل. ادهني حافة الفطيرة بخليط البيض، ثم ضعي العجينة المضفرة فوقها مع الضغط برفق. ادهني الحافة مرة أخرى بخليط البيض.
ضعي الفطيرة على صينية خبز واخبزيها لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة أخرى، حتى يتماسك حشو اليقطين مع بقاء مركزه طريًا قليلًا. اتركي الفطيرة تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل التقديم. يُفضّل تقديم الفطيرة باردة. يمكن حفظه في الثلاجة لمدة يومين..