كعكات محشوة بالفطر

الأصوات: 4

وقت: الساعة الثامنة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة.

هذه الفطائر المخمرة محشوة بحشوة دوكسيل فرنسية - وهي عبارة عن معجون فطر مركز. لتحضير الحشوة، ستحتاج إلى أنواع متعددة من الفطر، مثل فطر المشروم العادي وفطر شيتاكي. يُفرم الفطر ويُقلى مع البصل والتوابل والكريمة في النبيذ حتى يتبخر السائل تمامًا. اعجن عجينة الخميرة، وافردها، ثم وزّع معجون الفطر فوقها. لمذاق أقوى، رشّ الحشوة بجبنة بارميزان مبشورة. لفّ العجينة بإحكام، وقطّعها إلى فطائر حلزونية الشكل، واخبزها. قبل دقائق قليلة من نضجها، ادهن سطح الفطائر بمزيج عطري من الزبدة وجبنة البارميزان والبقدونس الطازج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (عبوة 7 غرام)
ملعقتان كبيرتان من السكر
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء وغلاف بلاستيكي.
صفار بيضة كبيرة واحدة
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق + كمية إضافية للعمل
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

تعبئة

فص ثوم صغير مفروم
حبة بصل صغيرة مفرومة
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج
220 غرام من فطر الشامبينيون، بعد تقليم الأطراف
220 غرام من فطر شيتاكي، منزوع السيقان
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة + ملعقتان كبيرتان إضافيتان، بدرجة حرارة الغرفة، لدهن المقلاة
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

إضافات

4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
ربع كوب من البقدونس المفروم
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سكر، سمنة، بيض، دقيق فاخر، ثوم، الكراث، زعتر، فطر الشامبينيون، فطر شيتاكي، نبيذ أبيض، كريم، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين: في قدر متوسط الحجم، سخّني الحليب ونصف كوب من الماء على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 37 درجة مئوية (مع الحرص على عدم تجاوز 43 درجة مئوية). ارفعي القدر عن النار وأضيفي الخميرة مع التحريك. رشي رشة من السكر على الوجه واتركي المزيج جانبًا دون تحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكون رغوة. ثم أضيفي الزبدة وصفار البيض واخفقي جيدًا.
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر المتبقي والملح معًا. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي خليط الخميرة فيها، مع التقليب بملعقة خشبية حتى تتكون لديكِ عجينة سميكة ولزجة قليلًا. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. شكّلي العجينة على شكل كرة.

ادهني داخل وعاء بالزبدة. ضعي كرة العجين في الوعاء، وحركيها لتغطيتها بالزبدة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي، وارسمي دائرة على الغلاف بحجم كرة العجين، واحسبي الوقت. اتركي العجين يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى يتضاعف حجمه.
أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها قليلاً لإخراج الهواء الزائد. شكّلي العجينة على شكل كرة مرة أخرى وضعيها في الوعاء. ادهني قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي بالزبدة وضعيها فوق العجينة. غلّفي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي آخر وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل حتى تختمر العجينة.
تعبئة: في محضرة الطعام، ضعي الثوم والكراث والزعتر. أضيفي الفطر الأبيض وفطر الشيتاكي، واخلطي المكونات حتى تصبح شبه مهروسة (لا بأس بوجود قطع أكبر قليلاً)، مع إيقاف المحضرة عند الحاجة لكشط جوانب الوعاء. سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وأذيبي 60 غرامًا من الزبدة. أضيفي خليط الفطر، واطهيه مع التقليب باستمرار حتى يتبخر السائل ويبدأ الخليط بالغليان ويكتسب لونًا بنيًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق. خفّفي النار، وأضيفي النبيذ والكريمة، واتركي خليط الفطر حتى يغلي. بعد دقيقة، ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون. انقلي الحشوة إلى وعاء متوسط الحجم، واتركيها تبرد تمامًا. (ستتماسك الحشوة قليلًا، ولكن إذا كانت ساخنة جدًا، فسيكون من الصعب تشكيل الفطائر).
شكّلي الكعكات المحشوة: ادهني صينية خبز مقاس 22 × 32 سم (9 × 13 بوصة) بملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها. افرديها على شكل مستطيل مقاس 25 × 45 سم (10 × 18 بوصة)، بحيث يكون الضلع الطويل مواجهًا لكِ. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة، مع ترك مسافة 2.5 سم تقريبًا من الضلع المقابل لكِ. رشي جبن البارميزان بالتساوي على الحشوة. ابدئي من الجانب الأقرب إليكِ، ولفي العجينة على شكل أسطوانة محكمة. ادهني حافة العجينة الفارغة بالماء برفق، واستمري في اللف لإغلاق الأسطوانة. اثني الأطراف قليلاً، وإذا بدت اللفافة سميكة في بعض الأماكن، قومي بتسويتها بيديكِ.
باستخدام سكين مسننة، قطّع العجينة إلى لفائف بعرض 4 سم، لتحصل على 12 لفة. ضع اللفائف في الصينية المُجهزة بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل (باستثناء القطع الخارجية)، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل لفة وأخرى. غطّ اللفائف بغلاف بلاستيكي. اتركها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، مع الحرص على عدم ترك أي فراغات بينها، لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين.
الإضافات: في وعاء صغير، اخلط الزبدة والبقدونس والبارميزان.
ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبيًا وتصبح طرية عند الضغط عليها برفق، لمدة 25-30 دقيقة. وزّعي الحشوة بالتساوي على الكعكات، ورشّي ملعقة صغيرة من الملح، ثم أعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى لإذابة الزبدة وتفوح رائحتها. اتركي الكعكات تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق ثم قدّميها.