لحم خنزير مشوي مغطى بفتات الخبز مع الخردل والأعشاب

الأصوات: 1

طريقة التحضير - لحم خنزير مخبوز بالبقسماط مع الخردل والأعشاب

وقت: 10 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

عند اختيار اللحم المشوي لتقديمه على مائدة العيد، لا تتردد في اختيار لحم الخاصرة بالعظم. فهو مشهور ليس فقط بنكهته المميزة مقارنةً بالقطع الأخرى، بل أيضاً بمظهره الأنيق. خاصةً إذا قمت بشوي قطعة كبيرة بستة أضلاع، فستبدو فاخرة. ولكن أولاً، لجعل اللحم أكثر طراوة، انقعه طوال الليل في محلول ملحي من العرعر. سيُضفي ذلك عليه رائحةً عميقة ونكهةً غنية. في اليوم التالي، اخبز اللحم في الفرن، وادهنه بالخردل، ثم غطّه بفتات الخبز بالأعشاب. سيكتسب اللحم قشرةً مقرمشةً وشهيةً لدرجة أنكم ستتنافسون على من سيحصل على القطع الخارجية الأكثر شهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحمة

كوب واحد من الملح الخشن
6 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
8 فصوص ثوم مهروسة
8 أوراق غار
3 ملاعق كبيرة من توت العرعر المجفف، مطحون قليلاً
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل
قطعة واحدة من لحم الخاصرة مع العظم وستة أضلاع (حوالي 2.5 كجم)، اقطع العمود الفقري

التغطية بالبقسماط

ملعقة كبيرة واحدة فتات الخبز بانكو
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
بصلة خضراء واحدة، مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم.
نصف كوب من البقدونس الطازج
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج
ملعقتان صغيرتان من توت العرعر المجفف، مطحون قليلاً
3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر، ثوم، ورق الغار، توت العرعر، الفلفل الأسود، قرنفل، لحم خنزير، فتات الخبز بانكو، سمنة، البصل الأخضر، بَقدونس، زعتر، خردل ديجون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتمليح لحم الخنزير: في قدر كبير أو مرجل واسع (يكفي لحجم لحم الخنزير)، اخلط 4 أكواب من الماء، والملح، والسكر، والثوم، وورق الغار، وتوت العرعر، والفلفل، والقرنفل. سخّن المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر. أضف 8 أكواب من مكعبات الثلج، وحرّك المزيج من حين لآخر حتى يبرد.
باستخدام طرف سكين، اصنع شقوقًا صغيرة وعميقة بمسافة 5 سم تقريبًا بين كل شق وآخر على كامل لحم الخنزير وبين الأضلاع. ضع لحم الخنزير في المقلاة، واغمره في محلول التمليح. أضف المزيد من الماء البارد إذا لزم الأمر للتأكد من غمر اللحم بالكامل. ضعه في الثلاجة طوال الليل.

ضع رفًا في صينية تحميص، ثم ضع الصينية على الرف السفلي للفرن؛ سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). أخرج لحم الخنزير من محلول التمليح، وجففه، واتركه جانبًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. صب 3 أكواب من محلول التمليح (مع التوابل) في قدر متوسط الحجم، واتركه على نار هادئة حتى يغلي. أخرج صينية التحميص الساخنة من الفرن، وضع لحم الخنزير بحرص، بحيث يكون جانب الضلوع لأسفل، على الرف. صب محلول التمليح الساخن في قاع صينية التحميص. اشوِ اللحم حتى يذوب معظم الدهن، لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التغطية: في محضر الطعام، اخلط البانكو والزبدة والبصل الأخضر والبقدونس والزعتر وتوت العرعر حتى يتم تقطيع الأعشاب بشكل خشن وتختلط جميع المكونات بالتساوي.
أخرجي لحم الخنزير من الفرن وضعيه بحيث يكون جانب اللحم للأعلى. ادهني الخردل على الوجه والجوانب، ثم رشي فتات الخبز واضغطي عليه ليلتصق. أعيدي قطعة لحم الخنزير إلى الفرن واخبزيها لمدة 50 دقيقة أخرى.
ارفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) واستمر في الشواء حتى تصبح القشرة مقرمشة وتصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، أي لمدة 20 دقيقة إضافية تقريبًا. أخرج اللحم من الفرن، وانقله إلى لوح تقطيع، واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة