بايروكس (معجنات ألمانية محشوة)

الأصوات: 4

طريقة عمل البيروكس (معجنات ألمانية محشوة)

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 فطائر

تُعدّ فطائر البيروك (Pirozhki) من أشهر أنواع الفطائر الألمانية بين المهاجرين الألمان المقيمين في الولايات المتحدة. تُخبز هذه الفطائر من عجينة الخميرة المحشوة باللحم المفروم المقلي والملفوف. وعلى عكس الفطائر الروسية (Pirozhki)، فإن فطائر البيروك عادةً ما تكون مستديرة. تُوضع كمية وفيرة من اللحم المفروم والملفوف على العجينة المفرودة، ثم تُلفّ بإحكام حتى لا تتسرب الحشوة عند تناولها. تتميز فطائر البيروك بسهولة تحضيرها، ويمكن تقديمها كوجبة كاملة من اللحم والخضراوات والخبز، مما يجعلها مثالية للتناول أثناء التنقل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب واحد من الحليب
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة المملحة
ربع كوب من السكر الأبيض
ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (عبوة واحدة)
4 أكواب من الدقيق الممتاز
بيضة واحدة مخفوقة
¾ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة من الحليب للدهن

تعبئة

220 غرام من اللحم البقري المفروم (10-15% دهون)
نصف بصلة، مقطعة إلى مكعبات
3 أكواب من الملفوف المبشور (حوالي ربع رأس ملفوف متوسط الحجم)
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، اللحم المفروم، الملفوف الأبيض، الفلفل الأسود، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي الحليب والزبدة. سخّني المزيج في الميكروويف على فترات متقطعة لمدة 30 ثانية حتى تذوب الزبدة. أضيفي السكر واخفقي حتى يذوب. استمري بالخفق حتى يبرد المزيج إلى 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت) (درجة حرارة أعلى من 43 درجة مئوية (110 درجة فهرنهايت) قد تقتل الخميرة).
رشي الخميرة فوق خليط الحليب واتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تلين وتبدأ في تكوين رغوة. اخفقي الخليط وأضيفي كوبين من الدقيق. أضيفي البيضة والملح. اخفقي حتى تمتزج المكونات جيداً.

أضيفي ما تبقى من الدقيق، ربع كوب في كل مرة، حتى تتماسك العجينة. ضعيها على سطح العمل واعجنيها لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح ناعمة وطرية، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة. يجب أن تكون العجينة النهائية لزجة قليلاً، ولكن ليس لزجة على يديكِ أو سطح العمل.
شكّلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت، وقلّبيها لتغطيتها بالزيت. غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة رطبة واتركيها لتختمر في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.
حضّر الحشوةفي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، شوّحي اللحم حتى ينضج تقريبًا، لمدة 5-7 دقائق. صفّي أكبر قدر ممكن من الدهون دون أن يتساقط اللحم. أعيدي المقلاة إلى الموقد وأضيفي البصل. اطهيه لمدة 2-3 دقائق حتى يذبل. أضيفي الملفوف واطهيه لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح طريًا.

أزيلي الحشوة من على الموقد، وتبليها بالملح والفلفل.
اضغط على العجينة المختمرة وضعها على سطح العمل.

قسّمي العجينة إلى 8 كرات (حوالي 100 غرام لكل كرة). افردي كل كرة على شكل دائرة قطرها 10-12 سم. إذا ارتدت العجينة، افرديها قدر الإمكان، غطّيها، واتركيها ترتاح لمدة 3-5 دقائق، ثم حاولي فردها مرة أخرى.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط كل دائرة، مع ترك الحواف خالية. ثم اجمعي الحواف واضغطي عليها لإغلاق العجين تمامًا. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة.
ضعي الكعكات المشكلة على صينية خبز مدهونة بالزيت، وغطيها واتركيها لتختمر لمدة 30-45 دقيقة حتى يزداد حجمها بمقدار 1.5 مرة تقريبًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق قبل الخبز.

وأخيرًا وليس آخرًا، ادهن الكعكات بالحليب برفق واخبزها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا وتصدر صوتًا أجوفًا عند النقر عليها.

انقل الكعكات من الفرن إلى رف سلكي.

ملحوظة

يمكن تجميد هذه الكعكات بعد خبزها. عند التقديم، أخرجيها من المجمد صباحاً، وستذوب بحلول وقت الغداء. لتسخينها، ضعيها في الميكروويف لمدة دقيقة إلى دقيقتين على فترات 30 ثانية..