رونزا: فطائر نبراسكا

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
كمية: 8 فطائر كبيرة

فطائر الرونزا المحشوة باللحم هي معجنات تقليدية من نبراسكا، جلبها الألمان الفولغا الذين هاجروا من روسيا إلى الولايات المتحدة. تُخبز هذه الفطائر من عجينة الخميرة المحشوة، وغالبًا ما تكون محشوة باللحم البقري أو البصل أو الأعشاب أو الملفوف، أو كما في هذه الوصفة، السبانخ. بفضل هذه الحشوة، تكون الفطائر رطبة جدًا وغنية بالنكهة. ابدأ بتحضير عجينة الخميرة في الليلة السابقة واتركها ترتاح طوال الليل في الثلاجة؛ فهذا يُعزز نكهة الفطائر. قدّم الرونزا ساخنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

7 غرام من الخميرة الجافة النشطة
3 ملاعق كبيرة من السكر + رشة
أربع بيضات كبيرة
3 و3/4 كوب من دقيق الخبز، بالإضافة إلى كمية إضافية للعجن
165 غرام من الزبدة المملحة، طرية، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء
ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الناعم

تعبئة

450 غرام من اللحم البقري المفروم بنسبة دهون تتراوح بين 10% و15%
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة
بصلة فيداليا كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم (أو ملعقة ونصف صغيرة من الزعتر المجفف)
ملعقة صغيرة واحدة من إكليل الجبل الطازج المفروم (أو ملعقة ونصف صغيرة من المجفف)
ملعقة كبيرة من زيت الكانولا + كمية إضافية لدهن المقلاة
220 غرام من السبانخ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خميرة، سكر، بيض، دقيق الخبز، سمنة، اللحم المفروم، بصل فيداليا، ثوم، زعتر، إكليل الجبل، سبانخ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين:

في وعاء كبير، اخلط 3/4 كوب من الماء الدافئ (حوالي 104 درجة فهرنهايت) والخميرة ورشة من السكر واتركها حتى تصبح رغوية، حوالي 10 دقائق.
أضيفي 3 بيضات واخفقيها جيداً. أضيفي نصف كمية دقيق الخبز واعجني بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي الزبدة، و3 ملاعق كبيرة من السكر المتبقية، وباقي الدقيق، والملح، واخلطي جيداً. ستكون العجينة لزجة قليلاً. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

اعجني العجينة بيديكِ لتكوين الغلوتين حتى تصبح متماسكة وناعمة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيها، واتركيها لتختمر لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين أو طوال الليل.
أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى 8 أجزاء متساوية. شكّلي كل جزء على شكل كرة واتركيها على سطح العمل، مغطاة بشكل غير محكم بمنشفة مطبخ، حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة:

سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي اللحم المفروم، و¾ ملعقة صغيرة من الملح، و½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واطهي مع تفتيت اللحم المفروم بملعقة حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. انقليه إلى وعاء باستخدام ملعقة مثقبة.
صفّي كل الدهون من المقلاة، واتركي طبقة خفيفة في القاع. أضيفي الزبدة، وعندما تذوب، أضيفي البصل. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. أضيفي الثوم والزعتر وإكليل الجبل، واطهي لمدة 3 دقائق أخرى. انقلي المزيج إلى الوعاء مع اللحم المفروم.
أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا إلى نفس المقلاة. شوّحي السبانخ على نار عالية حتى تذبل ويتبخر السائل الزائد، لمدة دقيقة تقريبًا. افرمي السبانخ، ثم أضيفيها إلى الوعاء مع خليط اللحم واتركيها تبرد.
افرد العجين:

افردي كرة العجين على سطح مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق، ثم افرديها على شكل مستطيل بأبعاد 2.5 × 12.5 سم. بعد ذلك، افردي كل زاوية من زوايا المستطيل الأربع لتشكيل مستطيل سميك ذي أربعة أجنحة مثلثة أرق عند الزوايا.
املأ الفطائر بالحشوة:

ضعي نصف كوب من حشوة اللحم في منتصف قطعة العجين المستطيلة، ثم اطوي الزوايا المسطحة واضغطي عليها لإغلاقها. ارفعي قطعة اللحم، اقلبيها، وشكّليها بحرص على شكل بيضاوي. ضعي قطعة اللحم، بحيث يكون جانب الإغلاق لأسفل، على صينية خبز مدهونة. كرري العملية مع باقي الحشوة وكرات العجين، وضعي قطع اللحم على صينيتي خبز مدهونتين. اتركيها مكشوفة لتختمر لمدة 45 دقيقة تقريبًا، حتى يرتفع حجم قطع اللحم بمقدار 2.5 سم تقريبًا. في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
اخفقي البيضة المتبقية مع ملعقتين كبيرتين من الماء، ثم ادهني سطح الفطائر بالخليط. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 25 دقيقة. قدميها ساخنة.