حساء الطماطم

الأصوات: 4

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4-6 كمقبلات

على الرغم من أن حساء البسك الفرنسي التقليدي يُحضّر بالمأكولات البحرية، أو على الأقل بمرق المأكولات البحرية، إلا أن حساء البسك بالطماطم قد اكتسب شعبية واسعة في الغرب. يُحضّر هذا الحساء بمرق الدجاج وكميات وفيرة من الطماطم والأعشاب والتوابل والقشدة الكثيفة. ويختلف عن حساء الطماطم العادي بقوامه الناعم الحريري ومظهره الجذاب. يُعدّ هذا الحساء مثاليًا للمناسبات الخاصة والاحتفالية. تُعتبر الطماطم المعلبة في عصيرها خيارًا مثاليًا لهذا الحساء؛ إذ تُضفي نكهة صيفية مميزة على حساء البسك في أي وقت من السنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
ملعقة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المفروم (حوالي 15 غرام)
بصلة واحدة مفرومة
جزرة واحدة مفرومة
عود كرفس واحد مفروم
4 فصوص ثوم مهروسة
5 ملاعق كبيرة من الدقيق
5 أكواب من مرق الدجاج، سواء كان محضراً منزلياً أو معلباً قليل الصوديوم
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة الكاملة في عصيرها الخاص، مفرومة خشناً (مع السائل)
3 أغصان من البقدونس
3 أغصان من الزعتر الطازج
ورقة غار واحدة
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
ملعقة وربع صغيرة من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، لحم خنزير مقدد، البصل، جزرة، كرفس، ثوم، دقيق فاخر، مرق اللحم، لب الطماطم، بَقدونس، زعتر، ورق الغار، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، سخّني الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي لحم الخنزير المقدد وقلّبيه حتى يصبح مقرمشاً ويذوب معظم دهنه، لمدة دقيقة تقريباً. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم، وغطّي القدر، ثمّ اطهي المكونات مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى وتفوح رائحتها، لمدة 8 دقائق تقريباً.
أضيفي الدقيق وقلّبيه لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي المرق والطماطم، واتركي المزيج يغلي مع التحريك المستمر. اربطي البقدونس والزعتر وورق الغار في حزمة بخيط مطبخ، ثم أضيفيها إلى القدر. خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد.

بعد أن يبرد مرق الحساء، أزيلي باقة الأعشاب وتخلصي منها. انقلي المزيج، على دفعات، إلى الخلاط واخلطيه حتى يصبح ناعماً. ضعي مصفاة فوق وعاء كبير وصفي حساء الطماطم. أعيديه إلى القدر وسخنيه على نار متوسطة.
أضيفي الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة. اسكبي الحساء في أطباق دافئة، وزينيه بشرائح لحم مقدد مقرمشة، وقدميه فوراً.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الشوربات / حساء كريمي / حساء الكريمة / حساء الخضار / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة