حساء اليقطين مع الروبيان

الأصوات: 4

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

حوّل حساء اليقطين البسيط إلى حساء روبيان فاخر. أولاً، اطبخ حساء اليقطين المخبوز مع البصل والجزر والتوابل في مرق الدجاج على نار هادئة. اهرسه في الخلاط، وفي النهاية، أضف الزبدة البنية لإضفاء نكهة مميزة. اسكب الحساء في أطباق التقديم، وزيّن كل طبق بالروبيان المقلي الكبير واللوز المحمص.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

5 أكواب من القرع العسلي المقشر والمقطع (حوالي حبة قرع صغيرة واحدة)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
5 ملاعق كبيرة (75 غرام) من الزبدة
كراث واحد (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط)، مقطع إلى شرائح رقيقة ومغسول
جزرتان مفرومتان
3 فصوص ثوم مفرومة
غصنان من المردقوش
ورقة غار واحدة
كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
فلفل كايين حسب الرغبة
220 غرام من الروبيان متوسط الحجم، مقشر ومنزوع العرق
ملعقتان كبيرتان من اللوز المفروم
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قرع الجوز، جزرة، الكراث، الروبيان، ورق الغار، مردقوش، الفلفل الحار المطحون، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.

قلّب اليقطين مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقليل من الفلفل الأسود المطحون. ضعه على صينية خبز، ووزّعه في طبقة واحدة. اخبزه حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي الكراث والجزر والثوم والمردقوش وورق الغار وملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الخضراوات، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي اليقطين المشوي ومرق الدجاج وكوبين من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي. ثم اتركيه على نار هادئة حتى تنضج الجزر، حوالي 20 دقيقة. أزيلي أغصان المردقوش وورقة الغار. باستخدام الخلاط اليدوي، اهرسي الحساء في القدر حتى يصبح ناعماً (أو امزجيه على دفعات في الخلاط العادي).
في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة (3 ملاعق كبيرة، 45 غرامًا). سخّني المزيج مع تحريك المقلاة حتى يصبح لون الزبدة داكنًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اسكبي الزبدة المذابة في الحساء وحرّكيه مرة أخرى. ارفعي المقلاة عن النار. سخّني الحساء برفق على نار متوسطة، وخفّفيه بالماء إذا لزم الأمر. تبّليه بالملح وأضيفي الفلفل الحار.
امسحي المقلاة، أضيفي ملعقة زيت الزيتون المتبقية، وسخنيها على نار عالية. تبّلي الروبيان بقليل من الملح، ثم أضيفيه إلى المقلاة. اطهيه مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبياً من الأطراف، لمدة 3-4 دقائق. انقليه إلى طبق.
أضيفي اللوز إلى المقلاة وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة دقيقة تقريباً. قدّمي الحساء في أطباق أو أوعية. زيّنيه بالروبيان واللوز والبصل الأخضر.

نصائح للاستعداد للاستخدام المستقبلي

يمكن تحضير الحساء مسبقاً وهرسه في الخلاط. يُترك ليبرد ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة أو يُجمد لمدة تصل إلى أسبوع. إذا انفصلت مكونات الحساء، يُعاد هرسه قبل التقديم.