وقت:
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4-6

حساء البسك هو حساء كثيف ودسم من المأكولات البحرية، شهير على ساحل البحر الأبيض المتوسط. يُحضّر ليس فقط من لحم الروبيان أو الكركند أو جراد البحر، بل أيضاً من قشورها ورؤوسها. تُسلق القشور أولاً، ثم يُصفّى المرق. يُطهى الروبيان على نار هادئة مع البصل والتوابل في النبيذ. بعد ذلك، تُخلط جميع المكونات في قدر مع الكريمة ومعجون الطماطم، ويُكثّف المزيج بالدقيق. رائحته لا تُوصف. جرّب حساء البسك مع شريحة من الخبز الفرنسي وكأس من النبيذ الأبيض، وانطلق في رحلة إلى الريفييرا الفرنسية.

مكونات:

• 450 غرام من الروبيان الكبير، مقشر ومنزوع العرق، مع وضع القشور جانباً
• 4 أكواب من مرق المأكولات البحرية
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• كوبان من الكراث المفروم، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط (3 حبات كراث)
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم (3 فصوص)
• رشة من الفلفل الحار
• ربع كوب من الكونياك أو البراندي
• ربع ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
• 55 غرام من الزبدة
• ربع كوب دقيق
• كوبان من الكريمة قليلة الدسم
• ثلث كوب من معجون الطماطم
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الروبيان، مرق اللحم، الكراث، ثوم، الفلفل الحار المطحون، كونياك، براندي، شيري، سمنة، دقيق، كريم، معجون طماطم، الفلفل الأسود

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي قشور الجمبري في قدر، ثم اسكبي مرق المأكولات البحرية، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صفّي المرق وضعيه جانبًا. أضيفي الماء تدريجيًا حتى يصبح لديكِ 3 و3/4 كوب من المرق.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون في قدر كبير. أضيفي الكراث واطهيه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة منخفضة، أو حتى يطرى البصل دون أن يتحمر. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الفلفل الحار والروبيان واطهيه على نار متوسطة منخفضة لمدة 3 دقائق مع التقليب من حين لآخر. صبّي الكونياك واطهيه لمدة دقيقة، ثم صبّي الشيري واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى. انقلي الروبيان والكراث إلى محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية واطحنيها حتى تصبح ناعمة خشنة.
الخطوة 3
• في نفس القدر، ذوّبي الزبدة. أضيفي الدقيق واطهي على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة مع التحريك بملعقة خشبية. أضيفي الكريمة الثقيلة واطهي مع الخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا، حوالي 3 دقائق. أضيفي الروبيان المفروم والمرق ومعجون الطماطم والملح والفلفل، وسخّني المزيج حتى يسخن دون أن يغلي. تبّلي بالملح وقدّميه ساخنًا.

الأصوات: 1