كعكات قوس قزح الإيطالية المقطعة

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 26

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 168، إجمالي الدهون 9 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 21 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 33 ملغ، الصوديوم 28 ملغ، سكر 12 ج.

تحوّل هذه الوصفة كعكة قوس قزح الإيطالية الكلاسيكية إلى بسكويت ملون وجذاب للعيد. على عكس الكعكة، لا تحتوي هذه الوصفة على دقيق اللوز، لكنها تحتفظ برائحة ونكهة اللوز. اغمسي زاوية كل بسكويتة في طبقة التزيين بالشوكولاتة والتوت واتركيها حتى تتماسك، لتحصلي على لمسة نهائية ألذ وأجمل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملف تعريف الارتباط

2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
200 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر حبيبي
¾ كوب سكر بودرة
بيضتان كبيرتان
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
ألوان طعام سائلة حمراء وصفراء وخضراء للعجين

طبقة من الشوكولاتة

لوح واحد (110 غرام) من الشوكولاتة شبه الحلوة، مقسم إلى قطع
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة التوت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، شوكولاتة شبه حلوة، مستخلص اللوز، بيض، كريم، مستخلص التوت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ملف تعريف الارتباط:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر والسكر البودرة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي صفار البيض وخلاصة اللوز، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. خففي سرعة الخلاط إلى متوسطة منخفضة، وأضيفي خليط الدقيق تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وضعيها في ثلاثة أوعية منفصلة. باستخدام قفازات أو ملعقة سيليكون، لوّني العجينة بألوان طعام حمراء وصفراء وخضراء. خذي العجينة الخضراء، وعلى قطعة من ورق الزبدة، شكّليها على هيئة مستطيل طوله 25 سم وعرضه 6 سم، باستخدام ورق الزبدة ومكشطة العجين لتسوية الحواف تمامًا. كرّري العملية مع العجينتين الصفراء والحمراء على ورقتي زبدة منفصلتين. اقلبي المستطيل الأصفر فوق الأخضر بحرص، واضغطي برفق لضمان التصاقه. أزيلي ورق الزبدة وتخلصي منه. ثم ارفعي المستطيل الأحمر بحرص واقلبيه فوق الأصفر، واضغطي برفق لضمان التصاقه؛ أزيلي ورق الزبدة وتخلصي منه. سوّي الحواف باستخدام مكشطة العجين. غلّفي العجينة بالكامل بغلاف بلاستيكي وضعيها في المجمد لمدة ساعة تقريبًا أو في الثلاجة طوال الليل.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم غطي صينيتي خبز بورق الزبدة.
قم بقص أطراف العجين بسكين حاد، ثم قطعه عرضيًا إلى مستطيلات بسمك 1 سم. ضعها على صواني خبز مجهزة، مع ترك مسافة 4 سم بينها، وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخبز، لمدة 15 دقيقة على الأقل.
اخبزي كل صينية على حدة حتى تتماسك أطراف البسكويت ويصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة 15 دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق، ثم انقلي البسكويت إلى رف سلكي واتركيه يبرد تماماً.
طبقة من الشوكولاتة:

بعد أن تبرد قطع البسكويت، ضعي الشوكولاتة والكريمة والزبدة في وعاء متوسط مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة (يجب ألا يلامس قاع الوعاء الماء). قلّبي بملعقة مطاطية حتى تذوب المكونات ويصبح المزيج ناعماً، لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق. ارفعي الوعاء من القدر وأضيفي خلاصة التوت، ثم اتركيه ليبرد لمدة خمس دقائق.
اغمسي كل قطعة بسكويت بزاوية في طبقة الشوكولاتة، حتى ثلثها تقريبًا، واتركي الزائد يتساقط في الوعاء. بعد غمس جميع قطع البسكويت، مرري ملعقة صغيرة على طبقة الشوكولاتة لتشكيل تموجات. اتركيها لمدة 35 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك. يمكن حفظ البسكويت في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام.