خبز الفلاحين بدون عجن

الأصوات: 7

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

هذا الخبز الريفي، كما يُقال، مُناسب لمن لا يُحبّون عناء العجن. لن تحتاج إلى قضاء وقت طويل في عجن العجين. ببساطة، اخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء، أضف الماء، واتركه ليختمر. إذا كان لديك متسع من الوقت، يُمكنك تبريد العجين لمدة 24 ساعة مُسبقًا، مما يُضفي على الخبز نكهةً أفضل، ثم اتركه ليختمر في درجة حرارة الغرفة. يُخبز الخبز في الفرن في قدر صغير من الحديد الزهر أو المينا. يُضفي دقيق القمح الكامل، الذي يُضاف إلى العجين مع دقيق الخبز، نكهةً غنيةً عليه. أما ملمس هذا الخبز الريفي المنزلي، فسيُثير إعجاب الجميع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.5 كوب من دقيق الخبز
نصف كوب من دقيق القمح الكامل
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
الطحين، للعمل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، دقيق الحبوب الكاملة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي دقيق الخبز، ودقيق القمح الكامل، والخميرة، والملح. أضيفي كوبًا ونصف من الماء الدافئ (حوالي 38 درجة مئوية) واعجني العجينة بيديكِ أو بملعقة (ستكون رطبة ولزجة). غطّي العجينة بإحكام بغلاف بلاستيكي.

إذا كان لديك وقت، ضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة؛ هذا ليس ضرورياً، ولكنه سيحسن طعم الخبز.
اترك العجينة المغطاة لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 18 ساعة. هذه الخطوة ضرورية سواءً وضعت العجينة في الثلاجة مسبقًا أم لا. ستلاحظ ظهور فقاعات على سطح العجينة أثناء اختمارها.

رشي سطح العمل بكمية وفيرة من الدقيق. ضعي العجينة على السطح المرشوش بالدقيق، ثم رشي المزيد من الدقيق فوقها. اطوي الحواف العلوية والسفلية للعجينة نحو المنتصف، ثم اطوي الجوانب لتشكيل مربع غير محكم. باستخدام مكشطة العجين، اقلبيها، ثم اثني الزوايا لتشكيل كرة.
بطّن صينية خبز بورق زبدة ورشّها بكمية وفيرة من الدقيق. انقل العجين، مع توجيه جانب الطيّة لأسفل، إلى صينية الخبز ورشّه بالدقيق. غطّه بمنشفة مطبخ قطنية (لا تستخدم منشفة قطنية) واتركه ليختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
ضعي رفًا في قاع الفرن، ثم ضعي فوقه قدرًا من الحديد الزهر أو المينا بسعة 2-4 لترات (بدون غطاء). سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 230 مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل. عندما يتضاعف حجم العجين، انقلي القدر الساخن بحرص إلى سطح مقاوم للحرارة. اكشفي العجين، وارفعي ورق الزبدة، ثم اسكبي العجين بسرعة في القدر.رجّها إذا لزم الأمر للتأكد من استقرار العجين في المنتصفغطّي الصينية واخبزيها لمدة 30 دقيقة، ثم ارفعي الغطاء واخبزيها لمدة 15-30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً. اقلبيها على سطح العمل واتركيها تبرد.