لفائف الجزر

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12

هذه الوصفة اللذيذة لكعكة الجزر الملفوفة مستوحاة من نكهة كعكة الجزر التقليدية الرائعة. كل شريحة محشوة بكعكة إسفنجية عطرية متبلة، مع دوامات من كريمة الجبن، وقطع من الجوز، وجزر مسكر، وزبيب. تُخبز الكعكة رقيقة في صينية واسعة، ثم تُلف وتبرد لمنع تشققها عند الحشو. بعد أن تبرد، تُفرد وتُدهن بكريمة الجبن، ثم تُضاف الحشوة المتبقية، وتُلف مرة أخرى، وتُزين برقائق جوز الهند وجزر زينة مصنوع من كريمة تزيين بلون برتقالي. يمكن تشكيلها بسهولة باستخدام كيس التزيين. تبدو هذه الكعكة الملفوفة احتفالية تمامًا مثل الكعكة نفسها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

زبدة بدرجة حرارة الغرفة لدهن المقلاة
¾ كوب دقيق فاخر
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر المحبب
نصف كوب من الجزر المبشور ناعماً، جزرة متوسطة الحجم (مع إزالة السيقان الخضراء)
ربع كوب من السكر البودرة + كمية إضافية للتزيين

جزر مسكر

كوب واحد من الجزر المبشور ناعماً، جزرتان متوسطتا الحجم مع أوراقهما.
نصف كوب من السكر المحبب

كريمة الجبن

عبوتان من الجبن الكريمي، وزن كل عبوة 220 غرام، بدرجة حرارة الغرفة
110 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
رشة من الملح الناعم
كوبان من السكر البودرة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من الحليب
ملون طعام برتقالي (جل)
ربع كوب من الجوز المفروم
ربع كوب من الزبيب الداكن
ربع كوب من الزبيب الخفيف
كوب واحد من رقائق جوز الهند الحلوة
معدات خاصة: ملعقة صغيرة للمعجنات، ملون طعام جل برتقالي، كيس معجنات بفوهة صغيرة عادية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، دقيق، القرفة، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، بيض، سكر، جزرة، سكر بودرة، جبن القريش، خلاصة الفانيليا، لبن، الجوز، زبيب، رقائق جوز الهند

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية. للبسكويت: ادهن قالب خبز مستطيل الشكل مقاس 32 × 45 سم بالزبدة، وبطن قاع القالب بورق الزبدة، ثم ادهن الورق بالزبدة بسخاء ورشه بالدقيق.
في وعاء صغير، اخلطي الدقيق والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والملح. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، أضيفي البيض والسكر. اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا وكثيفًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، أضيفي الجزر، ثم أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا مع التقليب برفق حتى يمتزج تمامًا. صبي الخليط في الصينية المُجهزة ووزعيه بالتساوي. اخبزي الكيك حتى يصبح ذهبي اللون ويعود إلى وضعه عند الضغط عليه برفق، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أثناء خبز الكيك، ضعي منشفة قطنية نظيفة ورقيقة على سطح مستوٍ، وانثري عليها ربع كوب من السكر البودرة بالتساوي. (هذا سيمنع الكيك من الالتصاق بالمنشفة). بمجرد إخراج الكيك من الفرن، ارفعيه من أطرافه واقلبيه مباشرةً على المنشفة المُجهزة. أزيلي ورق الزبدة. لفي الكيك الدافئ والمنشفة معًا بحرص على طول أحد الجانبين القصيرين. ضعي اللفافة على رف سلكي لتبرد تمامًا.
جزر مسكر. ضعي الجزر المبشور والسكر ونصف كوب من الماء في قدر صغير. ارفعي المزيج على نار متوسطة الحرارة مع التحريك باستمرار حتى يغلي، ثم اتركيه على النار حتى يصبح لون الجزر برتقاليًا زاهيًا ولامعًا وجافًا تقريبًا، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. انقليه إلى طبق باستخدام ملعقة مثقبة واتركيه ليبرد. (سيكون الجزر المسكر متكتلًا).
كريم. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي السكر البودرة والفانيليا وملعقة صغيرة من الحليب. استمري بالخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. (أضيفي ملعقة صغيرة إضافية من الحليب إذا لزم الأمر؛ يجب أن يكون المزيج خفيفًا وهشًا، وليس سائلًا). ارفعي سرعة الخلاط إلى عالية، واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 4 دقائق أخرى تقريبًا.
حَشد. ضعي نصف كوب من الكريمة في وعاء صغير. افردي الكيكة الإسفنجية بحرص على لوح تقطيع، مع وضع المنشفة أسفلها. باستخدام ملعقة مسطحة صغيرة، وزعي نصف كمية الكريمة المتبقية بالتساوي على الكيكة. رشي الجوز والزبيب الداكن والفاتح بالتساوي على الوجه، مع الحرص على تغطية كل شيء حتى الحواف. ضعي ملعقة صغيرة من الجزر المسكر فوق الكريمة. لفي الكيكة مرة أخرى بحرص، مستعينة بالمنشفة كدليل. ضعيها على طبق التقديم. ادهني الجوانب والأطراف بالكريمة المتبقية، ورشي سطحها بالكامل برقائق جوز الهند.
أضيفي من 2 إلى 4 قطرات من ملون الطعام البرتقالي إلى نصف كوب من كريمة التزيين المتبقية، واخلطي جيداً. انقلي كريمة التزيين الملونة إلى كيس حلواني مزود بفوهة صغيرة عادية. وزّعي 12 جزرة بالتساوي على منتصف اللفافة، وزيّني كل جزرة بغصن صغير من أوراق الجزر. ضعي اللفافة في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً حتى تتماسك تماماً.