تشيز كيك بالليمون على قاعدة من بسكويت الزبدة بالليمون وإكليل الجبل

الأصوات: 1

طريقة تحضير تشيز كيك الليمون على قاعدة من بسكويت الزبدة بالليمون وإكليل الجبل

وقت: 4 ساعات و10 دقائق
تعقيد: متوسط
كمية: قطعة واحدة من كعكة الجبن بقطر 25 سم.

تشيز كيك ليمون شهي بحشوة ناعمة كالحرير على قاعدة من بسكويت الشورت بريد الهش الذي يذوب في الفم، بمزيج مثالي من نكهات الليمون وإكليل الجبل. تُصنع القاعدة من بسكويت الشورت بريد المطحون، والذي يمكن خبزه مسبقًا. تُغطى القاعدة بحشوة من الجبن الكريمي والقشدة الحامضة وكريمة الليمون، وتُخبز في حمام مائي. لضمان حشوة ناعمة ومتجانسة، يجب أن تكون جميع مكونات التشيز كيك في درجة حرارة الغرفة. زيّني الحلوى الجاهزة بقطرات من كريمة الليمون وقدميها فورًا بعد أن تبرد. لا يحتاج هذا التشيز كيك إلى التبريد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بسكويت الزبدة بالليمون وإكليل الجبل

15 قطعة من بسكويت الزبدة بالروزماري والليمون (حوالي 340 غرامًا)، الوصفة أدناه
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة المذابة

تشيز كيك الليمون

0.9 كجم من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر
نصف كوب من الكريمة الحامضة، بدرجة حرارة الغرفة
3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (ليمونة واحدة)
ملعقة كبيرة من بشر الليمون (ليمونتان)
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
280 غرام. كريمة الليمون

بسكويت الزبدة بالليمون وإكليل الجبل

330 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
كوب واحد من السكر المحبب
ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
3.5 أكواب من الدقيق الممتاز
معدات خاصة: قالب كيك ذو قاعدة قابلة للفصل بقطر 25 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، جبن القريش، سكر، الكريمة الحامضة، بيض، ليمون، خلاصة الفانيليا، كريمة الليمون، إكليل الجبل، دقيق فاخر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة. سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. ضعي الرف في منتصف الفرن، مع التأكد من عدم وجود رفوف أخرى فوقه.
ضعي البسكويت في محضرة الطعام واطحنيه حتى يصبح ناعماً. ضعي البسكويت المطحون في صينية قطرها ٢٥ سم (١٠ بوصات) واسكبي الزبدة المذابة. باستخدام يديكِ، اخلطي البسكويت والزبدة حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه. اضغطي الخليط جيداً في قاع الصينية. اضغطي الكيك بقاع كوب للتأكد من ثباته في الصينية.

اخبزي الكيك لمدة ١٢-١٤ دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً. أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد. عندما يبرد القالب تماماً، غطّيه بورق القصدير من ثلاثة أرباعه. سيمنع هذا تسرب الماء إلى التشيز كيك عند خبزه في حمام مائي.
تشيز كيك. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب، اخلطي الجبن الكريمي والسكر والقشدة الحامضة والبيض وعصير الليمون وبشر الليمون والملح. زيدي سرعة الخلاط تدريجياً إلى متوسطة-عالية واستمري في الخفق لمدة دقيقتين حتى يصبح المزيج ناعماً.
احتفظي بربع كوب من كريمة الليمون للتزيين. باستخدام ملعقة مطاطية، اخلطي ما تبقى من كريمة الليمون مع خليط التشيز كيك. صبّي الخليط فوق القاعدة المبردة ووزّعيه بالتساوي لتشكيل سطح مستوٍ. اطرقِي الصينية برفق على سطح العمل لتسوية التشيز كيك.
استخدمي كريمة الليمون المتبقية لتزيين سطح التشيز كيك بشكلٍ مميز. على سبيل المثال، يمكنكِ وضع 15 كومة صغيرة من الكريمة (نصف ملعقة صغيرة) على طول حافة التشيز كيك، ثم 6 كومات صغيرة بالقرب من مركز الكيك، وكومة واحدة في المنتصف تمامًا. مرري عودًا خشبيًا عبر مركز الطبقة الأولى من الكريمة لتشكيل شكل دمعة. كرري العملية مع الدائرة الداخلية من كريمة الليمون.
ضعي الصينية المبطنة بورق القصدير في صينية تحميص كبيرة. املئي الصينية بالماء الساخن حتى ارتفاع 2.5 سم (بوصة واحدة) على جوانب صينية التشيز كيك. اخبزي التشيز كيك لمدة 55-60 دقيقة، حتى تتماسك أطرافها ويبقى وسطها طريًا كالبودينغ. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق قبل إخراج الصينية من حمام الماء. اتركي التشيز كيك لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم، وهي لا تزال دافئة، مرري سكينًا حول حواف الصينية الداخلية وأخرجيها. (قد يؤدي إخراج الصينية بعد أن تبرد التشيز كيك تمامًا إلى تلفها). اتركي التشيز كيك يبرد تمامًا، ثم قطعيه وقدميه. ضعيه في الثلاجة لحين التقديم.
بسكويت الزبدة بالليمون وإكليل الجبل:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي قالب كيك زنبركي مقاس 22×32 سم (9×13 بوصة) بورق ألومنيوم، مع ترك 5 سم (بوصتين) يتدلى من الجوانب. ادهني ورق الألومنيوم وجوانب القالب بقليل من الزبدة.
في محضرة الطعام، اهرسي السكر مع بشر الليمون وإكليل الجبل. ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط السكر جانباً.
أضيفي الزبدة والفانيليا والملح إلى محضرة الطعام واخلطي جيداً. أضيفي الدقيق تدريجياً، حوالي كوب واحد في كل مرة، مع الخلط بعد كل إضافة. بعد إضافة الدقيق الأخيرة، قد تحتاجين إلى كشط جوانب الوعاء لدمج الدقيق مع العجين. استمري في الخلط حتى يتماسك العجين.
ضعي العجينة في الصينية المُجهزة واضغطيها بالتساوي في قاعها. اثقبي سطحها بالشوكة ورشيها بالسكر.
باستخدام سكين، قطّعي العجينة إلى مستطيلات بحجم 2 × 7 سم تقريبًا (أو أي حجم تفضلينه). اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأطراف والوسط، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. بعد إخراجها من الفرن، مرّري الشقّات مرة أخرى بسكين أو مكشطة. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعي البسكويت بحرص، بعد تغطيته بورق القصدير، واتركيه يبرد تمامًا على رف سلكي.

ملحوظة

من الضروري أن تكون الجبنة والقشدة الحامضة والبيض في درجة حرارة الغرفة. وإلا، ستصبح التشيز كيك خشنة الملمس. ستنضج من الداخل، لكن الخشونة ستغير قوامها.