فطيرة الطماطم والجبن على عجينة إكليل الجبل

الأصوات: 1

طريقة تحضير كعكة الطماطم والجبن على قاعدة من إكليل الجبل

وقت: 3 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُعدّ هذه الكعكة المكونة من طبقات من الطماطم والجبن وشرائح الكابيكولا الإيطالية، والمُغطاة بقشرة هشة من إكليل الجبل، غنية بنكهات المطبخ المتوسطي في كل قضمة. قبل تحضير الكعكة، تأكد من تجفيف شرائح الطماطم جيدًا؛ فهذا يضمن أن تكون الحشوة طرية ومتماسكة بعد الخبز، وليست سائلة. رتّب شرائح الطماطم في ثلاث طبقات، بالتناوب مع مزيج من جبن فونتينا وبيكورينو المبشور وشرائح الكابيكولا، مع رشّ كل طبقة بفتات الخبز البانكو. يجب أن يذوب الجبن وتتحمّر القشرة في الفرن. تُقدّم هذه الكعكة كمقبلات رائعة مع النبيذ الأبيض.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بيضتان كبيرتان + صفار بيضة واحدة
1.1 - 1.3 كجم من الطماطم من أصناف مختلفة غير مهجنة
3 أكواب من جبن فونتينا المبشور (حوالي 340 غرام)
نصف كوب من جبن بيكورينو أو بارميزان المبشور (حوالي 30 غرام)
ربع كوب فتات الخبز بانكو
150 غرام من شرائح الكابيكولا الرقيقة، مقطعة إلى شرائح
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، جبنة كونينا، جبنة بيكورينو رومانو، فتات الخبز بانكو، كابيكولا، طماطم، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر وملعقة صغيرة من إكليل الجبل وربع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم اخفقي المكونات حتى تمتزج. أضيفي الزبدة واخفقي حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن.
اخفقي البيض وصفار البيض في وعاء صغير. شغّلي محضرة الطعام، ثم أضيفي البيض إلى خليط الدقيق واخلطي حتى تتشكل عجينة متماسكة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها برفق حتى تصبح طرية ومرنة. اضغطي العجينة في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل مقاس 9 بوصات، واضغطيها في قاع القالب وعلى جوانبه حتى تصل إلى منتصف ارتفاعه. غطّي القالب وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

قطّعي الطماطم إلى شرائح ورتّبيها في طبقة واحدة على صينيتي خبز. رشيها بقليل من الملح واتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا لاستخراج عصارتها. في هذه الأثناء، في وعاء، اخلطي جبنة فونتينا ومعظم جبنة بيكورينو، باستثناء ملعقة كبيرة واحدة؛ ثم أضيفي ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المتبقي.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). جفّفي الطماطم برفق باستخدام مناديل ورقية. رشي العجين في الصينية بملعقة كبيرة من فتات الخبز الياباني (بانكو)، ثم ضعي فوقها ثلث كمية الطماطم. وزّعي نصف كمية الكابيكولا فوق الطماطم، ثم نصف كمية خليط الجبن. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من فتات الخبز الياباني (بانكو) (3 ملاعق كبيرة)، وثلث آخر من الطماطم، وباقي كمية الكابيكولا والجبن. ضعي طبقة أخيرة من الطماطم، ورشي ملعقة كبيرة من جبن البيكورينو المتبقية، ثم رشي القليل من زيت الزيتون.
ضعي الصينية على صينية خبز واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً ويذوب الجبن، لمدة 35 دقيقة تقريباً. انقليها إلى رف سلكي واتركيها لتبرد لمدة ساعة، ثم أزيلي الحلقة من الصينية.

فئات:

وصفة / طعام مريح / طبق صيفي / طبق احتفالي / حفل عشاء / مخبز / فطائر مالحة / شبكة الطعام - وصفات

مجموعات الوصفات