خبز القرد مع طبقة من مكسرات لزجة

الأصوات: 1

طريقة تحضير خبز القرد مع طبقة التزيين بالمكسرات اللزجة

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12

هذا الخبز الشهي، المغطى بطبقة لامعة لذيذة مع قطع الجوز، هو حلوى لا تُقاوم. يُخبز في صينية معدنية دائرية باستخدام كرات من عجين الخميرة، يسهل فصلها عن الخبز وتناولها. تُغطى كل كرة بالزبدة والسكر عند وضعها في الصينية، مما يُضفي عليها، مع الطبقة اللامعة، نكهة كراميل رائعة. ولأن هذا الخبز يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير، يُمكن عجن العجين في الليلة السابقة. كما أنه مناسب لصنع الكعك. للتأكد من نضج الخبز، أدخل مقياس حرارة في منتصفه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خبز القرد

كوب واحد من الجوز المفروم
165 غرام من الزبدة
كوب واحد من السكر البني
¾ كوب كريمة ثقيلة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من الروم الداكن
1/8 ملعقة صغيرة ملح خشن
نصف كوب من السكر
عجينة واحدة من عجينة الكعك الأساسية، الوصفة أدناه، بدون جوزة الطيب

عجينة أساسية للفطائر الحلوة

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
عبوة واحدة 7 غرام من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
ربع كوب من السكر
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة المذابة والمبردة قليلاً، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
صفار بيضة كبيرة واحدة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق + كمية إضافية للعمل
¾ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جوز البقان، سمنة، سكر بني، كريم، خلاصة الفانيليا، خل التفاح، الروم، سكر، لبن، بيض، دقيق فاخر، جوزة الطيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية. انثري المكسرات على صينية خبز وحمصيها قليلاً في الفرن لمدة 8 دقائق.
في قدر متوسط الحجم، ذوّبي 110 غرامات من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي السكر البني والكريمة الثقيلة، واطهي المزيج حتى يصبح كثيفًا قليلًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي الفانيليا والخل والرم والملح والمكسرات المحمصة. صبّي كل خليط المكسرات، ما عدا نصف كوب، في صينية فطيرة مقاس 20 سم × 7 سم. ضعي الصينية في الثلاجة حتى تتماسك تقريبًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اتركي ما تبقى من خليط الجوز في درجة حرارة الغرفة.

ضعي الكمية المتبقية من الزبدة (٥٥ غرامًا) في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، وسخنيها حتى تذوب. ضعي السكر في وعاء آخر. خذي مقدار ملعقة كبيرة من العجين وشكّليها على هيئة كرات بقطر ٢-٣ سم. اغمسي الكرات في الزبدة المذابة، واتركي الزائد منها يتساقط في الوعاء، ثم دحرجيها في السكر. رصّي الكرات في الصينية المُجهزة في طبقتين، مع ترك مسافة صغيرة بينها. اتركيها لتختمر، مكشوفة، في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية. اخبزي الخبز حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبيًا (يجب أن تصل درجة حرارة الخبز عند قياسها بميزان حرارة في المنتصف إلى 80 درجة مئوية)، لمدة 55 دقيقة تقريبًا؛ إذا بدأ الخبز بالاحتراق، غطّيه بورق ألومنيوم. أخرجي الخبز من الفرن ووزّعي ما تبقى من خليط المكسرات على سطحه. ضعيه على رف سلكي واتركيه ليبرد في الصينية لمدة 10 دقائق، ثم انقليه إلى طبق التقديم. قطّعيه إلى شرائح وقدّميه.
عجينة أساسية لصنع الكعك الحلو:

في قدر، سخّني نصف كوب من الماء والحليب على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 38-43 درجة مئوية. ارفعي القدر عن النار ورشّي الخميرة فوقه، ثم أضيفي رشة من السكر. اتركي المزيج لمدة 5 دقائق تقريباً دون تحريك حتى تتكون رغوة.
أضيفي الزبدة المذابة وصفار البيض والفانيليا. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر المتبقي والملح وجوزة الطيب معًا. اصنعي حفرة في المنتصف، ثم اسكبي خليط السوائل وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة سميكة ولزجة قليلاً. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة. شكّلي العجينة على شكل كرة.
ادهني وعاءً كبيراً بالزبدة. ضعي العجينة في الوعاء، وقلبيها لتغطية جميع جوانبها بالزبدة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة وربع.
أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها قليلاً لإخراج الهواء الزائد، ثم شكّليها على هيئة كرة وضعيها في الوعاء. ادهني قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي بقليل من الزيت وضعيها مباشرة على سطح العجينة. غطّي الوعاء بإحكام بالغلاف البلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.