صدر لحم بقري مطهو ببطء في النبيذ الأحمر

الأصوات: 2

طريقة تحضير صدر لحم البقر المطهو ببطء في النبيذ الأحمر

وقت: 4 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10

يُضفي كأسين من النبيذ الأحمر نكهةً مميزةً على لحم الصدر المشوي بالأعشاب من إعداد تايلر فلورنس. يُقدّم مع فطائر البطاطا المقرمشة والذهبية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من صدر لحم البقر (1.8 كجم)، مسطحة وخالية من الدهن.
كوبان من النبيذ الأحمر الجاف
4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن، بالإضافة إلى القليل من الملح الإضافي
4 أغصان من إكليل الجبل الطازج (بعد إزالة السيقان وتقطيعها)
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
الفلفل الأسود المطحون خشناً
4 جزرات كبيرة، مقطعة إلى قطع بطول 8 سم
3 سيقان كرفس، مقطعة إلى قطع بطول 8 سم
4 بصلات حمراء كبيرة، مقطعة إلى نصفين
علبة واحدة (450 غرام) من الطماطم الكاملة (مهروسة باليد)
حفنة من أوراق البقدونس الطازجة
3 أوراق غار
ملعقة كبيرة من دقيق القمح الممتاز (اختياري)
فطائر البطاطس، انظر الوصفة أدناه

فطائر البطاطا المقرمشة (درانيكي):

4 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة
بصلتان متوسطتا الحجم
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
بياض بيضتين مخفوقتين قليلاً
ربع كوب من الثوم المعمر المفروم ناعماً
زيت نباتي للقلي
خيار التقديم: مع صلصة التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، البطاطس، طماطم، جزرة، كرفس، البصل، ثوم، إكليل الجبل، بَقدونس، ورق الغار، الثوم المعمر، بيض، صلصة التفاح (الهريس)، خمر أحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

على لوح تقطيع، اهرسي الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح باستخدام الجانب المسطح من السكين حتى يصبح معجونًا. أضيفي إكليل الجبل واستمري في الخلط حتى تمتزج المكونات. ضعي معجون الثوم وإكليل الجبل في وعاء صغير وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. قلبي المكونات جيدًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.

تبّل قطعة لحم الصدر بسخاء من الجانبين بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون. ضع صينية خبز كبيرة أو مقلاة تحمير على نار متوسطة الحرارة، واسكب فيها زيت الزيتون. ضع قطعة لحم الصدر في صينية الخبز، وشوّحها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين.

رصّي الخضار حول قطعة اللحم ورشّيها بمعجون إكليل الجبل. أضيفي النبيذ والطماطم، ثم قلّبي البقدونس وورق الغار. غطّي الطبق بإحكام بورق الألومنيوم وضعيه في الفرن.

اخبزيها لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح اللحم طرياً، مع دهنها بالعصارة المتدفقة كل 30 دقيقة.

ضعي قطعة اللحم على لوح التقطيع واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. انقلي الخضار من المقلاة إلى طبق التقديم وغطيه للحفاظ على دفئها. أزيلي أي دهون زائدة وضعي المقلاة مع العصارة على الموقد على نار متوسطة الحرارة.

يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يتبخر نصف كمية الصلصة. (إذا كنت ترغب في صلصة أكثر كثافة، امزج ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من النبيذ أو الماء وأضفها إلى المرق).

قطّع لحم الصدر بشكل مائل قليلاً عكس اتجاه الألياف. قدّمه مع فطائر البطاطس.
فطائر البطاطا المقرمشة (درانيكي):

باستخدام مبشرة عادية أو محضرة طعام، ابشر البطاطس والبصل بشراً خشناً. ضع الخضار المبشورة في قطعة قماش قطنية أو منشفة مطبخ، واعصر أطرافها للتخلص من السوائل الزائدة. ضع البطاطس والبصل المجففين في وعاء، وتبلهما بالملح والفلفل. أضف الثوم المعمر وبياض البيض لتماسك المكونات.

سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، وأضيفي نصف سنتيمتر من الزيت. لكل فطيرة، خذي ملعقتين كبيرتين من خليط البطاطس وضعيها في الزيت الساخن. اضغطي عليها برفق بملعقة مسطحة لضمان بقائها رقيقة ومقرمشة.

اقليها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً. انقليها إلى منشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد. رشي الفطائر بالملح وهي ساخنة. استمري في القلي، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة، حتى ينتهي خليط البطاطس. قدميها فوراً مع صلصة التفاح (اختياري).

الكمية: 20 فطيرة (قطرها 10 سم)