تييلا هي طاجن إيطالي.

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

في بعض مناطق إيطاليا، يُطلق اسم "تييلا" على طاجن الخضار ذي الطبقات. إنه طبق منزلي بسيط، غني بالعصارة ونكهات الخضار، خاصةً عند تحضيره في الصيف باستخدام الطماطم الطازجة الحلوة والكوسا والبطاطا. تُقشر الطماطم وتُهرس حتى تصبح ناعمة، وتُقطع البطاطا والكوسا إلى شرائح رقيقة لضمان سرعة الطهي. لتسهيل العملية وضمان تجانس حجم الشرائح، يُنصح باستخدام قطاعة الخضار. تُرصّ طبقات الخضار في طبق كبير، مع إضافة الثوم والريحان وجبن البارميزان المبشور وفتات الخبز، ثم تُخبز في الفرن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تيلا

0.7 كجم من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى دوائر بسمك 0.5 سم.
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن المقلاة
0.5 كجم من الكوسا
3 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس
ملح البحر، ويفضل أن يكون رمادي اللون
3.5 أكواب من معجون الطماطم، انظر الوصفة أدناه
4 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
حوالي كوب واحد صغير فتات الخبز
ثلث كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة خشنًا

معجون الطماطم

20 حبة طماطم منزوعة البذور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كوسة، البطاطس، صلصة طماطم، جبنة بارميزان، ثوم، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع البطاطس في وعاء زجاجي ورش عليها حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. قلّبها لتتغطى بالزيت.
قشّري أطراف الكوسا، ثم قطّعيها طولياً إلى شرائح بسمك 0.5 سم. ضعيها في وعاء منفصل. رشي عليها 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. ادهني صينية خبز عميقة سعتها من 2.5 إلى 3 لترات (22×32 سم) بقليل من زيت الزيتون. ثم ضعي حوالي ربع كوب من معجون الطماطم في قاع الصينية ووزّعيه بالتساوي.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الثوم إلى كل وعاء مع الكوسا والبطاطس، واخلطي جيداً بملعقة مطاطية. رصّي طبقات الكوسا والبطاطس في المقلاة، بالتناوب، مع ملء الفراغات بقطع صغيرة. ضعي فوقها نصف كوب من معجون الطماطم، ثم رشي ملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان وملعقتين كبيرتين من فتات الخبز. رشي القليل من الريحان.
كرري وضع طبقات متناوبة من الخضراوات، ومعجون الطماطم، وجبن البارميزان، وفتات الخبز، والريحان، باستخدام جميع الخضراوات هذه المرة. رشي ما تبقى من فتات الخبز وجبن البارميزان على الوجه.
اخبزيها مكشوفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم غطيها واخبزيها لمدة 45 دقيقة أخرى. أخيرًا، اكشفيها واخبزيها لمدة 15 دقيقة إضافية، حتى يصبح الطبق طريًا وذا فقاعات، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك الطبق وينضج.
يمكن تقديم التيلا ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. وإذا رغبت، يمكنك إعادة تسخينها في الفرن. قبل التقديم، قطّعها إلى مربعات وارفعها من الصينية بحرص باستخدام ملعقة مسطحة.

معجون الطماطمضع قدرين كبيرين من الماء على النار حتى الغليان. أضف الطماطم إلى الماء المغلي واسلقها لمدة 45 ثانية إلى دقيقة واحدة. ضع الطماطم المسلوقة على صينية خبز وقشرها. ضعها في مصفاة فوق وعاء واعصرها لإزالة البذور واللب. اترك السائل الصافي جانبًا، واحفظه في الثلاجة أو استخدمه في وصفات أخرى. قطّع الطماطم المقشرة إلى قطع بحجم 2.5 سم وضعها في الخلاط. اخلطها جيدًا. اسكبها في وعاء.