دجاج مقلي على الطريقة الصينية مغطى بالبقسماط

الأصوات: 3

طريقة تحضير الدجاج المقلي على الطريقة الصينية

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يُقدّم الدجاج المقلي المغطى بطبقة مقرمشة من بقسماط السمسم مع صلصة آسيوية شهية. تُدقّق شرائح الدجاج، وتُنقع في صلصة الصويا مع معجون الزنجبيل والثوم، ثم تُغطّى بطبقتين من البقسماط. لتحضيرها، جهّز سطح عمل بثلاثة أطباق: طبق عليه دقيق مُتبّل، وآخر عليه بيضة مخفوقة، وثالث عليه مزيج من فتات الخبز الياباني (بانكو) وفتات خبز السمسم. يتميز فتات الخبز الياباني هذا بحجمه الأكبر وقوامه الأخف من فتات الخبز العادي، مما يضمن قشرة مقرمشة للغاية. اغمس شرائح الدجاج في الصلصة الصينية واستمتع بمزيج رائع من النكهات والقوامات الآسيوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
كوب واحد من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل والثوم، انظر الوصفة أدناه
3 بيضات
كوب واحد من الدقيق
ملعقة كبيرة من الثوم المجفف
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقتان كبيرتان فتات الخبز بانكو
ربع كوب من بذور السمسم
زبدة الفول السوداني
بذور السمسم المحمصة، للتقديم
ربع كوب من البصل الأخضر المفروم، للتقديم

صلصة

ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل والثوم (انظر الوصفة أدناه)
نصف كوب من مرق الدجاج
نصف كوب من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من خل الأرز
4 ملاعق صغيرة من الميرين
ملعقتان صغيرتان من بشر البرتقال
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة كبيرة من نشا الذرة ممزوجة بملعقتين صغيرتين من الماء

معجون الزنجبيل والثوم

نصف كوب من فصوص الثوم المقشرة
نصف كوب من الزنجبيل الطازج، مقطع إلى قطع
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، جذر الزنجبيل، ثوم، فتات الخبز بانكو، رقائق الفلفل الأحمر، صلصة الصويا، خل الأرز، عصير البرتقال، سكر بني، زيت السمسم، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصةسخّني زيت السمسم في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية، ثم أضيفي مرق الدجاج، وصلصة الصويا، وعصير البرتقال، والسكر البني، والخل، والميرين، وبشر البرتقال، ورقائق الفلفل الأحمر. اطهي المزيج لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر. أضيفي خليط النشا وقلّبي حتى يثخن الصوص. حافظي على دفئه.
فرخةدقّي الدجاج بمطرقة أو قدر ثقيل حتى يصبح سمكه 0.5 سم. ضعيه في كيس كبير قابل للإغلاق مع صلصة الصويا ومعجون الزنجبيل والثوم. أغلقي الكيس بإحكام واتركي الدجاج يتشرب التتبيلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن مسبقاً إلى 90 درجة مئوية.
في وعاء واسع وضحل، اخفقي البيض. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والثوم المجفف والزنجبيل المطحون. في وعاء آخر، اخلطي فتات الخبز وبذور السمسم. تبّلي الأطباق الثلاثة بالملح والفلفل الأسود. غطّي الدجاج أولاً بالدقيق، ثم بالبيض، وأخيراً بفتات الخبز.
سخّني زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. اقلي الدجاج على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تماماً، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. حافظي على دفء الدجاج في الفرن أثناء القلي، على رف موضوع فوق صينية خبز.
قطّعي الدجاج إلى شرائح عريضة ورتّبيها في طبق التقديم. اسكبي الصلصة فوق الدجاج ورشّي عليه بذور السمسم والبصل الأخضر.

معجون الزنجبيل والثومافرم الثوم والزنجبيل في محضرة الطعام. أثناء استمرار عملية الفرم، أضف الزيت. تستخدم هذه الوصفة 4 ملاعق كبيرة من المعجون. احفظ الكمية المتبقية من المعجون في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.