دجاج مقلي وبصل مغطى بطبقة مقرمشة من الخبز

الأصوات: 1

طريقة تحضير - دجاج مقلي مقرمش بالبقسماط والبصل

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

فكرة رائعة هي قلي البصل في نفس خليط التغطية المستخدم لتغطية الدجاج: لا أحد سيرفض مجموعة متنوعة من المقرمشات. يُقطع الدجاج إلى قطع ويُتبل مسبقًا مع البصل في مزيج من الماء والخردل والزعتر. بعد طهي الدجاج، يُستخدم هذا المزيج نفسه لتحضير تغطية لذيذة. يُخلط جزء من السائل مع كمية وفيرة من دقيق الكيك لتكوين طبقة مفتتة. ثم تُضغط هذه الفتات بإحكام على الدجاج والبصل. بفضل دقيق الكيك، يكتسب الدجاج قشرة خفيفة ومقرمشة للغاية بعد القلي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.5 كجم من قطع الدجاج مع الجلد والعظم (قطع صدور الدجاج إلى نصفين بالعرض)
1.5 كوب من الخردل الأصفر
8-10 أغصان من الزعتر
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رقيقة من الجذر إلى الطرف
زيت نباتي أو زيت الفول السوداني، للقلي العميق
5.5 ملعقة كبيرة دقيق الكيك
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخبز
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة كبيرة من الشبت المجفف
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، أفخاذ دجاج، صدور دجاج، البصل، الشبت، الفلفل الحار المطحون، بابريكا، زعتر، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير أو قدر واسع، اخفقي الخردل مع كوبين من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي أغصان الزعتر. أضيفي الدجاج والبصل، وقلّبي جيداً حتى يتغطى الدجاج بالخليط. اضغطي جيداً لتغطية الدجاج. غطّي القدر وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.
املأ مقلاتين من الحديد الزهر بقطر 30 سم (12 بوصة) بحوالي 6 سم (2.5 بوصة) من الزيت النباتي. سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي العميق.

أثناء تسخين الزيت، حضّري خليط التغطية. في وعاء كبير، اخلطي 3 أكواب من الدقيق. أضيفي ثلث كوب من تتبيلة الدجاج، وقلّبي حتى تتكون عجينة مفتتة. ثم أضيفي باقي الدقيق (2.5 كوب)، والبيكنج باودر، والبابريكا، والشبت، والفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، واخفقي جيداً.
باستخدام بضع قطع في كل مرة، أخرجي الدجاج والبصل من التتبيلة، وصفّي أي سوائل زائدة في الوعاء، ثم غطّيها بخليط الدقيق، واضغطي عليها بيديكِ لتغطيتها بالكامل. انقليها إلى رف سلكي موضوع على صينية خبز ذات حواف.
ضعي حوالي 5 قطع دجاج في كل مقلاة بحرص، ثم اضبطي درجة حرارة الزيت بحيث تتراوح بين 150 و160 درجة مئوية. اطهي الدجاج مع تقليبه من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج وينضج تمامًا، لمدة 15 إلى 16 دقيقة. يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج عند قياسها بمقياس حرارة إلى 71 درجة مئوية للصدر و76 درجة مئوية للأفخاذ والساقين.
باستخدام ملقط، انقل قطع الدجاج إلى رف سلكي نظيف موضوع على صينية خبز ذات حواف، ورشها بالملح. سخّن الزيت مرة أخرى إلى 175 درجة مئوية، واقلي ما تبقى من الدجاج. ثمّ، اقلي البصل لمدة 2-3 دقائق مع التقليب من حين لآخر. انقل الدجاج والبصل إلى طبق التقديم.

فئات:

وصفة / وصفات طعام للأطفال / القلي العميق / مِقلاة / المقبلات / وجبات خفيفة / المقبلات من اللحوم / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة