دجاج مقلي مغطى بالبقسماط وخالٍ من الغلوتين

الأصوات: 2

طريقة تحضير دجاج مقلي بالبقسماط خالي من الغلوتين

وقت:
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4-6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 24
سعرات حرارية 345، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 15 ج.، الكربوهيدرات 37 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 56 ملغ، الصوديوم 350 ملغ، سكر 2 ج.

قبل القلي، تُغمس قطع الدجاج في اللبن الرائب المتبل وتُغطى بخليط خاص خالٍ من الغلوتين. يُمكن تحضيره بسهولة بمزج دقيق الدخن، ودقيق الأرز الخالي من الغلوتين، ونشا البطاطس. يُنتج هذا الخليط كمية وفيرة تكفي لعدة مرات. يُقلى الدجاج في مقلاة حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُكمل طهيه في الفرن، ليُصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. لتجنب الإفراط في طهي صدور الدجاج الطرية، ننصح باستخدام ميزان حرارة خاص باللحوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتر واحد من اللبن الرائب أو الكفير
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
560 غرام من خليط الدقيق الخالي من الغلوتين، الوصفة أدناه
ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
صدرا دجاج، كل منهما مقطع إلى نصفين
قطعتان من أفخاذ الدجاج
قطعتان من أفخاذ الدجاج
جناحان من الدجاج
نصف كوب من زيت بذور اللفت (الكانولا) أو أي زيت نباتي آخر

مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين

400 غرام من دقيق الدخن
300 غرام من دقيق الأرز الحلو (اللزج)
300 غرام من نشا البطاطس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللبن الرائب، الكفير، بابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، صدور دجاج، أفخاذ الدجاج، أفخاذ دجاج، أجنحة الدجاج، دقيق الدخن، دقيق الأرز، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
العجين:

امزج الحليب الرائب والبابريكا والثوم ومسحوق البصل في وعاء. أضف رشة من الملح والفلفل الأسود وحرك المزيج.

دقيق:

في وعاء، اخلط رشة من الملح والفلفل الأسود، ثم أضف الدقيق والبابريكا المدخنة.
فرخة:

ضعي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. أثناء تسخين المقلاة، ضعي الدجاج، ووعاء خليط التغطية، والدقيق المتبل على سطح العمل. صبّي الزيت في المقلاة الساخنة.
القلي:

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، اغمسي قطعة الدجاج في خليط التغطية. تخلصي من أي فائض. غطي الدجاج بخليط الدقيق بالتساوي. ضعي الدجاج في الزيت الساخن. كرري العملية مع جميع قطع الدجاج.
لا تضع كمية كبيرة من الطعام في المقلاة. اقلي على دفعات إذا لزم الأمر.
اقلبي قطع الدجاج عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأسفل. وعندما يصبح لون كلا الجانبين بنياً، ضعي الدجاج على صينية الخبز المُجهزة.
خبز:

بعد تحمير الدجاج ووضعه على صينية خبز، ضع الصينية في الفرن. اشوِ الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت) ودرجة حرارة صدره إلى 68 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت).
مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين:

صبّي كل الدقيق في وعاء كبير. تتوفر الأوعية البلاستيكية الكبيرة في قسم لوازم المطاعم وهي مناسبة لهذا الغرض. كما يمكن استخدام مرطبان زجاجي كبير. رجي الوعاء جيداً حتى يمتزج الدقيق تماماً ويصبح لونه متجانساً.