وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

حضّر تاكو شهيًا محشوًا بشرائح لحم مشوية متبلة بمزيج حمضي من عصير الليمون والسكر البني والكمون والثوم. زيّن التاكو بصلصة الطماطم الخضراء المنزلية. في المكسيك، تُشوى الطماطم الخضراء عادةً حتى يصبح لونها أسود، مما يضفي نكهة مدخنة على الصلصة.

مكونات:

• 1.5 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• فصان من الثوم
• 4 حبات فلفل سيرانو، مقطعة إلى نصفين (مع إزالة البذور لتقليل الحرارة)، اختياري
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي + كمية إضافية لدهن شبكة الشواء
• عصير 4 حبات ليمون (حوالي ثلث كوب)
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح
• قطعة واحدة من لحم الخاصرة، 900 غرام، مقطعة إلى نصفين
• نصف بصلة بيضاء صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
• 3 حبات من الطماطم الصغيرة (الخضراوات في القشرة)
• ¾ كوب من الكزبرة الطازجة
• 16 تورتيلا الذرة
• جبنة كوتيجا مبشورة و/أو شرائح رقيقة من الفجل، للتزيين

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، تاكو، الكرز الأرضي، عصير الليمون، فلفل سيرانو، الكمون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي بذور الكمون وحمّصيها مع التقليب من حين لآخر لمدة دقيقة تقريبًا؛ ثم انقليها إلى وعاء.
الخطوة الثانية
• أضيفي الثوم والفلفل الحار إلى المقلاة. اطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى الثوم ويصبح لونه داكناً قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. انقليه إلى محضرة الطعام واتركيه ليبرد. أضيفي بذور الكمون، والزيت النباتي، وربع كوب من عصير الليمون، والسكر البني، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. أضيفي ملعقة ونصف صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون. انقلي الخليط إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، وأضيفي شرائح اللحم، ورجي الكيس جيداً لتغطيتها بالتتبيلة. ضعي الكيس في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة وأربع ساعات.
الخطوة 3
• انقع البصل في وعاء من الماء البارد. في هذه الأثناء، امسح المقلاة وسخّنها على نار عالية. اطهِ الطماطم الخضراء مع التقليب حتى تتفحم قليلاً، لمدة 7 دقائق تقريبًا. انقلها إلى طبق واتركها تبرد. انزع أي قشور متفحمة وافرم اللب فرمًا خشنًا. صفّ البصل. امسح محضرة الطعام؛ أضف الطماطم والبصل والكزبرة وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المتبقي واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف ¾ ملعقة صغيرة من الملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون؛ واتركه جانبًا.
الخطوة الرابعة
• في هذه الأثناء، اترك شريحة اللحم لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 30 دقيقة. سخّن الشواية على نار عالية. أخرج شريحة اللحم من التتبيلة وتخلص من أي بقايا. ادهن الشواية بقليل من زيت الزيتون. اشوِ شريحة اللحم لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلبها واطبخها حتى تتحمر من الجهة الأخرى، لمدة 1-3 دقائق إضافية. انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
الخطوة 5
• سخّني التورتيلا على الشواية. قطّعي شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. ضعي التورتيلا فوق بعضها، ثم وزّعي فوقها شرائح اللحم وصلصة الطماطم الخضراء. رشي الجبن المبشور وزيّنيها بالفجل.

الأصوات: 1