تشيميتشانغا ألامو

الأصوات: 3

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

التشيميتشانغا طبق مكسيكي شهير يتكون من حشوة ملفوفة في تورتيلا ومقلية في الزيت. هو في الأساس بوريتو مُحسّن. تتكون حشوة التشيميتشانغا تقليديًا من لحم بقري مفروم، مقلي مع التوابل، وفاصوليا مهروسة. تُلف جميع المكونات في تورتيلا طرية، مثل البوريتو (أو الإمبانادا)، وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا، وتُقدم مع إضافات لذيذة، تشمل الجبن الذائب، والطماطم، والفلفل الهالبينو المخلل، والخس الطازج المبشور (أو أي خضراوات تُفضلها)، وصلصة كريمة حامضة مكسيكية ناعمة مع الأفوكادو. التشيميتشانغا وجبة مشبعة جدًا؛ تكفي واحدة لكل شخص.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تشيميتشانغا

4 رقائق تورتيلا من القمح، قطرها 25 سم.
علبة واحدة (430 غرام) معلبة الفاصوليا المقلية
زيت نباتي للقلي
كوب واحد من جبنة الشيدر المبشورة
كوب واحد من جبن بيبر جاك المبشور
رأس خس آيسبرغ صغير، مبشور
أربع حبات من الطماطم البرقوقية، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع.
8-12 حلقة هالبينو مخللة
أربع حبات فجل، مقطعة إلى شرائح رقيقة

تعبئة

450 غرام من اللحم البقري المفروم بنسبة دهون 20%
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
كوب واحد من بصل فيداليا المفروم أو أي نوع آخر من البصل الحلو
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
3-4 أغصان من الزعتر، تُقطف أوراقها وتُفرم.
فصان من الثوم، مهروسان أو مبشوران ناعماً

صلصة

كوب واحد من الكزبرة الطازجة المفرومة
حبتان من الأفوكادو، منزوعتا النواة ومهروستان
كوب واحد من الكريمة الحامضة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تورتيلا، اللحم المفروم، الفلفل جالابينو، الفجل، طماطم برقوقية، خس آيسبرغ، الفاصوليا المخبوزة، بصل فيداليا، عصير الليمون، زعتر، الكمون، جبنة الشيدر، جبنة بيبر جاك، الأفوكادو، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر صلصة الكريمة الحامضة بالكزبرة والأفوكادوفي الخلاط، امزج الكزبرة والأفوكادو والقشدة الحامضة وعصير الليمون ورشة ملح. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
حضّر حشوة اللحم البقريسخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون والكمون والزعتر. قلّبي المكونات حتى يذبل البصل، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، حوالي 5 دقائق. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه بملعقة أو ملعقة مسطحة لضمان نضجه بالتساوي. عندما ينضج اللحم، تذوّقيه وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

قم بتجميع التشيميتشانغاس: تسخين التورتيلا سخّني المزيج في الميكروويف لبضع ثوانٍ. باستخدام ملعقة سيليكون أو ظهر ملعقة عادية، وزّعي ربع كمية الفاصوليا المهروسة في وسط كل تورتيلا لتشكيل مستطيل بأبعاد 15 × 8 سم تقريبًا. أضيفي اللحم المفروم مباشرةً فوق الفاصوليا. ستحصلين في النهاية على 5 سم من التورتيلا الفارغة على الجانبين القصيرين للمستطيل المحشو، و9 سم من التورتيلا على الجانبين الطويلين.
لفّي التشيميتشانغاسضعي التشيميتشانغا بحيث يكون الجانب الطويل للحشوة مواجهًا لكِ أفقيًا، ثم استخدمي كلتا يديكِ لطي جانبي التورتيلا فوق الحشوة. بعد ذلك، اطوي الطرف الأقرب إليكِ فوق الحشوة، مع إدخاله برفق ولكن بثبات تحتها، ثم لفيها بعيدًا عنكِ مثل البوريتو. ضعي التشيميتشانغا بحيث يكون جانب الطي لأسفل، واستمري في طي باقي العجينة.
اقلي الشيميتشانغاسفي مقلاة واسعة ذات جوانب مستقيمة، أضيفي بوصة واحدة من الزيت النباتي وسخنيه إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي العميق. عندما يسخن الزيت، ضعي قطعتين من البوريتو، بحيث يكون جانب الطي لأسفل، مع ضبط درجة الحرارة بحيث لا تنخفض درجة حرارة الزيت عن 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اطهي البوريتو حتى يصبح لونه ذهبياً من الأسفل، ثم اقلبيه واطهيه من جميع الجوانب لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق.
انقلها إلى طبق مبطن بمناشف ورقية. كرر العملية مع باقي قطع التشيميتشانغاس.
سخّني الفرن على وضع الشواء أو على درجة حرارة ٢٦٠ مئوية (٤٠٠ فهرنهايت). ضعي قطع التشيميتشانغا على صينية خبز بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. اخلطي جبن الشيدر وجبن بيبر جاك في وعاء. رشي كل قطعة تشيميتشانغا بالتساوي بخليط الجبن. اشويها في الفرن حتى يذوب الجبن، لمدة دقيقة تقريبًا. انقليها إلى طبق التقديم.
أضف الإضافات: وزّع بالتساوي الخس، وصلصة الكريمة الحامضة والأفوكادو، والطماطم، والفلفل الهالبينو المخلل، وشرائح الفجل.