تشيميتشانغا مع لحم الخنزير

الأصوات: 3

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 896، إجمالي الدهون 64 ج.، الدهون المشبعة 18 ج.، البروتينات 41 ج.، الكربوهيدرات 35 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 141 ملغ، الصوديوم 1109 ملغ، سكر 5 ج.

في الفترة ما بين عشرينيات وخمسينيات القرن الماضي، تم قلي البوريتو في مقلاة عميقة في مدينة توسان بولاية أريزونا، مما أدى إلى ظهور طبق تشيميتشانغا الشهير. لا يُعرف على وجه اليقين ما إذا كان هذا اكتشافًا عابرًا أم إعادة ابتكار لطبق تكس-مكس أساسي. على أي حال، كان لذيذًا. جرب هذه النسخة من التشيميتشانغا مع لحم الخنزير المفتت، وصلصة سالسا فيردي الخضراء محلية الصنع، وجبن الشيدر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب من الزيت النباتي + كمية إضافية للقلي
900 غرام من كتف لحم الخنزير منزوع العظم، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم.
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة
6 فصوص ثوم مهروسة
زجاجة واحدة (0.33 لتر) من بيرة بيلسنر، مثل كورونا
ملعقة كبيرة من خل الشيري
200 غرام من الطماطم الصغيرة، مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى 4 قطع (حوالي 3 قطع متوسطة الحجم).
ربع كوب من اللوز النيء الكامل
3 حبات فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو
بصلة حمراء صغيرة واحدة، مقطعة إلى 4 قطع
نصف حزمة من الكزبرة الطازجة (حوالي كوب واحد من الأوراق المعبأة بإحكام مع السيقان الطرية)
6 رقائق تورتيلا من القمح، قطرها 30 سم.
ملعقة ونصف كبيرة من جبنة الشيدر الصفراء المبشورة
جواكامولي، بيكو دي جالو، وكريمة حامضة للتقديم
معدات خاصةأعواد أسنان ومقياس حرارة للقلي العميق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كتف الخنزير، بيرة خفيفة، خل الشيري، الكرز الأرضي، صلصة السالسا، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، لوز، الكمون، كسبرة، تورتيلا، البصل الأحمر، الكزبرة، جبنة الشيدر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني ربع كوب من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي لحم الخنزير والكزبرة والكمون والثوم والملح والفلفل، واطهي مع التقليب حسب الحاجة حتى يصبح لون لحم الخنزير بنياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
أضيفي ٢٤٠ مل من البيرة والخل وقلّبي، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع القدر. غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج لحم الخنزير ويصبح طرياً، حوالي ٤٥ دقيقة. أخرجي لحم الخنزير من القدر، واحتفظي بالصلصة. اتركيه يبرد ثم فتّتي اللحم. أعيدي لحم الخنزير إلى القدر وضعيه جانباً.

ضع الطماطم الخضراء واللوز وأوراق الشيبوتلي والبصل والكزبرة وباقي كمية البيرة وملعقة ونصف صغيرة من الملح في الخلاط. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
في مقلاة كبيرة ذات جوانب مستقيمة على نار متوسطة، سخّني ربع كوب الزيت المتبقي وأضيفي خليط الطماطم الخضراء. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار لمنع احتراقه، حتى يصبح الصوص كثيفًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قد يتناثر الصوص، لذا كوني حذرة. اسكبي الصوص الأخضر فوق لحم الخنزير وقلّبيه جيدًا لتوزيعه بالتساوي.
ضع حوالي 10 سم من الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك، وقم بتثبيت مقياس حرارة للقلي العميق، وسخن الزيت إلى 190 درجة مئوية.
ضعي تورتيلا على سطح العمل. وزّعي ربع كوب من الجبن في منتصف التورتيلا. ضعي فوقها حوالي ثلاثة أرباع كوب من لحم الخنزير ووزّعيها بالتساوي. لتحضير البوريتو، اطوي النصف السفلي من التورتيلا فوق حشوة لحم الخنزير والجبن، ثم اطوي الجانبين إلى الداخل. لفيها وثبتيها بعودين من أعواد الأسنان. كرري العملية مع باقي التورتيلا والجبن ولحم الخنزير.
اقلي البوريتو في زيت غزير، بضع قطع في كل مرة، مع التقليب حسب الحاجة، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 2-3 دقائق. أزيلي أعواد الأسنان وقدمي التشيميتشانغاس مع الغواكامولي، والبيكو دي غايو، والقشدة الحامضة.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / القلي العميق / الخلاط / طبق صيفي / الوجبات السريعة / أطباق التورتيلا / المقبلات / شطائر / / شبكة الطعام - وصفات / تكس مكس

مجموعات الوصفات