فطر مقلي بالبيرة مع صلصة أيولي بالثوم

الأصوات: 1

طريقة تحضير الفطر المقلي بالبيرة مع صلصة الثوم أيولي

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

يُعدّ فطر بورتوبيلو مثاليًا لهذه المقبلات. فهو يتميز بنكهة ورائحة غنيتين، وقبعاته كبيرة بما يكفي لتقطيعها إلى شرائح طويلة وقليها في خليط من الدقيق والذرة. امزج الخليط مع الدقيق (دقيق القمح ودقيق الذرة بنسب متساوية)، والبيرة، وصفار البيض. وللحصول على مقبلات أكثر قرمشة وهشاشة، أضف بياض البيض المخفوق بشكل منفصل. انقع الفطر في اللبن الرائب، ثم غطّه تمامًا بالخليط، واقليه في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. قدّمه مع صلصة أيولي بسيطة من المايونيز والثوم. يمنح مزيج نكهات البورتوبيلو والذرة والشعير هذه المقبلات مذاقًا فريدًا. إنها بديل رائع لأصابع الدجاج التقليدية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة أيولي

كوب واحد من المايونيز
بشر قشر ليمونة واحدة
ثلث كوب من عصير الليمون الطازج (حوالي 3 ليمونات)
نصف ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ربع كوب من الثوم المفروم (6-8 فصوص)

الفطر

450 غرام من فطر بورتوبيلو (قطع السيقان، وكشط الخياشيم)، مقطعة إلى شرائح بعرض 1 سم.
كوبان من اللبن الرائب أو الكفير
بيضتان كبيرتان، افصلي البياض عن الصفار.
ثلاثة أرباع كوب من البيرة (يفضل أن تكون بيرة لاغر أو بيرة بايل إيل)
¾ كوب دقيق فاخر
¾ كوب دقيق ذرة أبيض
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
زيت الفول السوداني للقلي (حوالي 6 أكواب)
ملح البحر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: مايونيز، ليمون، خردل ديجون، ثوم، فطر بورتوبيلو، اللبن الرائب، الكفير، بيض، بيرة خفيفة، دقيق فاخر، دقيق الذرة، الفلفل الحار المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير صلصة الأيولي:

امزج المايونيز، وبشر الليمون وعصيره، والخردل، والثوم في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً. انقل المزيج إلى وعاء، وغطه، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
وفي هذه الأثناء، قم بتحضير الفطر:

في قدر مسطح، انقع الفطر في الحليب الحامض لمدة ساعة تقريبًا.

اخلط المكونات:

في وعاء كبير، اخلط صفار البيض والبيرة والدقيق ودقيق الذرة وملعقة صغيرة من الملح الخشن ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والفلفل الحار. صب حوالي 4 سم من زيت الفول السوداني في قدر كبير وعميق؛ سخّنه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي العميق.
في وعاء كبير، اخفقي بياض البيض بالخلاط حتى يصبح قوامه متماسكًا. أضيفي بياض البيض المخفوق برفق إلى خليط العجين. اغمسي شرائح الفطر واحدة تلو الأخرى في خليط العجين، ثم ضعيها بحرص في الزيت الساخن. اقليها على دفعات لتجنب تكدسها في المقلاة. اقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 2-3 دقائق، مع تقليبها باستخدام ملقط. ثم انقليها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. رشيها بملح البحر وقدميها مع صلصة الثوم.

فئات:

وصفة / القلي العميق / المقبلات / وجبات خفيفة مع البيرة / المقبلات النباتية / غاي فييري

وصفات مشابهة