سمك مقلي بالبيرة مع بطاطا مقلية

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

طبق شهير عالمياً من المطبخ الإنجليزي – سمك وبطاطا مقلية (سمك مقلي مع بطاطا مقلية). على الرغم من شيوعه في أكشاك الشوارع والمطاعم، يمكنك تحضيره بنفس اللذة والقرمشة في المنزل إذا عرفت بعض أسرار الطهاة. سرّ البطاطا المقلية المقرمشة والخفيفة هو القلي المزدوج. تُقطّع البطاطا العادية إلى شرائح وتُنقع في الماء البارد لعدة ساعات لإزالة النشا الزائد، ثم تُقلى أولاً في زيت على درجة حرارة منخفضة، ثم تُسخّن مرة أخرى للقلي الثاني. أما سرّ السمك اللذيذ ذي القشرة المقرمشة والخفيفة فهو عجينة البيرة المصنوعة من مزيج دقيق الأرز والقمح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 حبات بطاطس كبيرة (حوالي 0.7 كجم)
زيت نباتي للقلي العميق
كوب وربع من الدقيق الممتاز
كوب واحد من دقيق الأرز
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
زجاجة واحدة من بيرة لاغر سعة 0.33 لتر، مبردة
0.7 كجم من فيليه سمك القد الباسيفيكي (قطعة واحدة)، مقطعة إلى 12 قطعة
خل الشعير وشرائح الليمون للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك القد، بطاطس مقلية، بيرة خفيفة، الفلفل الحار المطحون، دقيق الأرز، البطاطس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع مصفاة في وعاء كبير مملوء بالماء المثلج. قطّع البطاطس بالطول إلى شرائح بسمك 0.5 سم، ثم رصّ الشرائح فوق بعضها وقطّعها إلى شرائح رفيعة بسمك 0.5 سم، وضعها فورًا في الماء المثلج. ضع الوعاء في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة. أخرج المصفاة من الماء المثلج، واشطف البطاطس جيدًا، ثم جفّفها بمناديل ورقية.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية. سخّني 10 سم من الزيت النباتي في قدر كبير حتى تصل درجة حرارته إلى 140 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة القلي. أضيفي نصف كمية البطاطس واقليها حتى تنضج دون أن تتحمر، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقليها بملعقة مثقوبة إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من البطاطس. ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية.

في وعاء كبير، اخلطي ثلاثة أرباع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، ودقيق الأرز، والبيكنج باودر، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الحار. أضيفي البيرة واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً تقريباً. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يتماسك الخليط.
ضعي رفًا سلكيًا فوق صينية خبز ذات حواف. رشي السمك بالملح. على دفعتين، غطي السمك بنصف كوب الدقيق المتبقي، ثم اغمسيه في خليط البيرة، واتركي أي فائض يتساقط في الوعاء. اقلي السمك في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. انقليه إلى رف سلكي ورشيه بالملح. أعيدي السمك إلى الفرن ليظل دافئًا.
ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 195 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اقلي البطاطس على دفعتين حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ورشي عليها الملح.
قدّم السمك والبطاطا المقلية مع خل الشعير وشرائح الليمون.

ملحوظة

إن مزيج دقيق الأرز ودقيق القمح في العجينة يمنح السمك قشرة خفيفة ومقرمشة..