كرات لحم الخنزير ولحم العجل مع النودلز في صلصة الفطر

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1778، إجمالي الدهون 100 ج.، الدهون المشبعة 42 ج.، البروتينات 92 ج.، الكربوهيدرات 120 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 350 ملغ، الصوديوم 1932 ملغ، سكر 13 ج.

كرات لحم الخنزير والعجل الطرية في صلصة نبيذ مخملية مع الفطر، تُقدم مع نودلز البيض المسلوقة. يُستخدم في تحضيرها كل من الفطر الأبيض وفطر البورشيني المجفف. النكهة غنية ومتعددة الأوجه. فكرة رائعة لعشاء عائلي مميز يوم الأحد!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات اللحم

شريحتان من الخبز الأبيض (بعد إزالة القشرة)
كوب واحد من الحليب كامل الدسم أو كريمة بنسبة 10%
600 غرام من لحم الخنزير المفروم
600 غرام من لحم العجل المفروم
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
4 فصوص من الثوم المبشور
بيضتان مخفوقتان قليلاً
حفنة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً
زيت زيتون بكر ممتاز، للرش
جوزة الطيب المبشورة الطازجة

صلصة الفطر

كوبان من مرق الدجاج
ربع كوب من فطر البورشيني المجفف
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
220 غرام من الفطر البني، مقطع إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة ممتلئة من الدقيق
نصف كوب من نبيذ مارسالا أو نبيذ أبيض جاف
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
450 غرام من نودلز البيض العريضة أو التالياتيلي
بقدونس طازج مفروم ناعماً للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم العجل المفروم، كرات اللحم، فطر البورشيني، جوزة الطيب، زعتر، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
كرات اللحم:

انقع الخبز في الحليب في وعاء صغير. ضع لحم الخنزير ولحم العجل في وعاء أكبر. فتّت الخبز في الوعاء. أضف جبن البارميزان والثوم والبيض والبقدونس وقليلًا من الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، واخلط المكونات برفق.

ضعي وعاءً من الماء الدافئ بالقرب منكِ لتسهيل تشكيل كرات اللحم. ضعي رفوفًا سلكية على صينيتين للخبز بحواف مرتفعة. شكّلي خليط اللحم إلى كرات قطرها 4 سم (1.5 بوصة)، مع ترطيب يديكِ بالماء حسب الحاجة، ثم ضعيها على الرفوف (24 كرة لحم لكل صينية). اخبزيها حتى تنضج، لمدة 18-20 دقيقة.
صلصة الفطر:

ضعي المرق في قدر صغير واتركيه حتى يغلي. أضيفي الفطر المجفف واطهيه حتى يصبح طرياً.
في هذه الأثناء، امزج الزبدة وزيت الزيتون في قدر وسخّنهما على نار متوسطة. أضف الفطر الطازج وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة ١٢-١٥ دقيقة. أضف الزعتر والثوم والكراث. تبّل بالملح والفلفل وقلّب لمدة ٢-٣ دقائق أخرى. أضف الدقيق وقلّب لمدة دقيقة. أضف نبيذ مارسالا إلى القدر، وقلّب بملعقة خشبية واكشط أي قطع متحمّرة عالقة في قاع القدر.
قطّع الفطر الممتلئ وأضفه إلى الصلصة. صبّ معظم المرق، مع الاحتفاظ بالرواسب في المقلاة. أضف الكريمة واطبخها حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. أضف نصف كرات اللحم إلى الصلصة. ضع كرات اللحم المتبقية جانبًا لطبق آخر، مثل الفلفل المحشو بكرات اللحم والأرز.
اسلقي النودلز في ماء مغلي مملح حتى تنضج. صفّي النودلز ووزّعيها على أطباق التقديم. اسكبي صلصة كرات اللحم فوقها ورشّي البقدونس.