لازانيا سفاردية مع الديك الرومي والباذنجان

الأصوات: 20

طريقة تحضير اللازانيا السفاردية بالديك الرومي والباذنجان

صورة الطبق: جودي بينون

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 16 - 20

وصفة مفصلة لتحضير طبق معكرونة مع صور.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من لحم الديك الرومي المفروم
900 غرام من لحم العجل المفروم
900 غرام من الفطر الطازج المقطع (فطر عادي، أو فطر كريميني، أو فطر شيتاكي)
حبتان كبيرتان من الباذنجان، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات.
250 غرام من السبانخ، بعد إذابتها
16 قطعة من خبز الفطير كاملة وغير مكسورة
4 ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة أو حسب الرغبة
نصف كوب من الزيت النباتي
بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً
6 فصوص ثوم مهروسة
4 - 6 عبوات (450 مل) من خليط البيض
6 برطمانات (480 غرام) من صلصة الطماطم
ربع كوب من السكر أو العسل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم ديك رومي مفروم، لحم العجل المفروم، ماتزاه، سبانخ، الباذنجان، فطر الشامبينيون، فطر كريميني، فطر شيتاكي، البصل، ثوم، صلصة طماطم، بيض، بَقدونس، القرفة، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

في مقلاة كبيرة، حمّري لحم الديك الرومي المفروم ولحم العجل لمدة 10 دقائق تقريباً. بعد أن يتحمر، صفّي الدهون، ثم رشي الخليط بملعقتين كبيرتين من القرفة.
في مقلاة كبيرة أخرى، سخّني ربع كوب من زيت الزيتون وقلّي البصل المقطّع حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الفطر المقطّع والسبانخ إلى خليط البصل، وقلّي المزيج مع التوابل ورشة ملح وفلفل حتى ينضج الفطر ويتبخّر السائل. انقلي المزيج إلى وعاء كبير.

في نفس المقلاة (دون غسلها)، أضيفي ربع كوب الزيت المتبقي، وقلّي مكعبات الباذنجان والثوم مع رشة ملح وفلفل حتى تذبل. أضيفي هذه المكونات إلى وعاء البصل والفطر. أضيفي البقدونس المفروم والفلفل المطحون وملعقتين كبيرتين من القرفة المتبقية.
أضيفي علبتين من صلصة الطماطم إلى خليط الخضار. قلّبي الديك الرومي المشوي ولحم العجل مع خليط الخضار. تبّلي بالبهارات. أضيفي ربع كوب من السكر أو العسل حسب الرغبة.
غطّي سطح العمل بمناشف ورقية سميكة. استخدمي صينيتين من الألومنيوم للخبز: واحدة لنقع الماتزا والأخرى لغمس الخليط في البيض.
املأ صينية خبز كبيرة من الألومنيوم حتى منتصفها بماء ساخن جدًا (يكاد يغلي). أضف خبز المتساه، واحدة تلو الأخرى، حتى يتشرب الماء جيدًا دون أن يتفتت، بل يصبح طريًا. أخرجه وضعه على منشفة ورقية. إذا لزم الأمر، ضع منشفة أخرى فوق خبز المتساه لامتصاص الرطوبة الزائدة.
صب حوالي 3 عبوات من خليط الميلانج في صينية ألومنيوم كبيرة ثانية. (ستحتاج إلى غمس قطع الماتزا الطرية في خليط البيض واحدة تلو الأخرى ووضعها طبقات.)

ادهني صينيتين زجاجيتين للخبز مقاس 25×33 سم بقليل من زيت الزيتون. افتحي برطمانات صلصة الطماطم المتبقية واسكبي الخليط في وعاء.
ابدأ بتحضير اللازانيا في صينية بايركس. أولاً، ادهن قاع الصينية بطبقة رقيقة من صلصة الطماطم، ثم أضف 2-2.5 كرة من الماتزو المنقوعة (تُستخدم كشرائح لازانيا)، ثم الحشوة، ثم القليل من صلصة الطماطم. استمر بهذه العملية حتى يصبح لديك 6-8 كرات ماتزو في كل صينية. ادهن الطبقة الأخيرة من كرات الماتزو بقليل من صلصة الطماطم. (يجب أن تحتوي كل صينية على 3 طبقات من كرات الماتزو).

اخبزيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، حتى يصبح سطحها متماسكاً وذهبي اللون.