أفخاذ دجاج مطهوة على البخار

الأصوات: 6

طريقة تحضير أفخاذ الدجاج المطهوة على البخار

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُحضّر أفخاذ الدجاج الاحتفالية هذه من أفخاذ الدجاج. تُنزع العظام من الأفخاذ وتُحشى بمزيج من الفطر المقلي وصدور الدجاج في صلصة النبيذ. تُطهى الأفخاذ المحشوة على البخار في قدر بخاري، يُملأ قاعه بمرق الدجاج والزعتر، مما يُضفي عليها نكهة الأعشاب العطرية. الطبق فريد ولذيذ وصحي. يحصل كل ضيف على لفافة من أفخاذ الدجاج بالعظم على طبق، تُقدّم مع صلصة لذيذة من الجرجير والزبدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج محشو

220 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم، مفرومة ناعماً
أربع أفخاذ دجاج
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة صغيرة مفرومة
60 غرام من فطر الشامبينيون، مقطعة إلى 4 قطع
ربع كوب من نبيذ بورت
نصف كوب من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المفرومة
لتر واحد من مرق الدجاج
3-4 أغصان من الزعتر الطازج
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

صلصة

نصف حزمة من الجرجير المائي
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
عصير نصف ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، صدور دجاج، فطر الشامبينيون، ميناء، زعتر، الجرجير المائي، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي زيت الزيتون. بمجرد أن يسخن، أضيفي البصل وقلّبيه لمدة دقيقة. ثم أضيفي الفطر والدجاج وقلّبي حتى يبدأ الفطر بإخراج سوائله وينضج الدجاج تمامًا. تبّلي بالملح والفلفل. ارفعي المقلاة عن النار واسكبي النبيذ.
أعيدي المقلاة إلى النار واطهي المزيج حتى يتبخر ربع كمية النبيذ. (انتبهي، فقد يشتعل المزيج). أضيفي مرق الدجاج واطهي لمدة دقيقتين. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي مزيج الدجاج والفطر إلى وعاء. أعيدي المقلاة إلى النار واتركي السائل يتبخر حتى يصبح قوامه كثيفًا كالشيرة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي السائل المتبخر إلى مزيج الدجاج وقلّبي جيدًا. أضيفي البقدونس وقلّبي جيدًا. اتركي المزيج ليبرد.

أزيلي العظم من الفخذ حتى المفصل الأول. احتفظي بالعظام والزوائد لتحضير المرق. يمكنكِ أن تطلبي من الجزار تقطيع الأفخاذ إلى شرائح. رشيها من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود. ضعي الأفخاذ بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضعي ربع كوب من الحشوة المبردة داخل كل فخذ. اطوي اللحم فوق الحشوة وثبتيه بعود أسنان.
في قاع قدر البخار، امزج مرق الدجاج والعظام المحفوظة والزعتر وزيت الزيتون واتركها على نار هادئة حتى تغلي.
ضعي سلة البخار في الأعلى. رصّي أفخاذ الدجاج في طبقة واحدة وغطّيها. اطهيها على البخار لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تماماً.
أخرجي أفخاذ الدجاج من قدر البخار واحتفظي بها دافئة أثناء تحضير الصلصة. صبّي نصف كوب من سائل التبخير في الخلاط. أضيفي الجرجير واخلطي جيداً. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة وأضيفي الزبدة تدريجياً مع الخلط. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم رشي عصير الليمون.
قطّعي فخذ الدجاج منزوع العظم إلى 3 شرائح. اسكبي بعض الصلصة في طبق وضعي فخذ الدجاج فوقها.

مؤلف الوصفة - وولفغانغ باك طاهٍ محترف وكاتب متخصص في الطعام.

فئات:

وصفة / أطباق محشوة / غلاية مزدوجة / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / طائر / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة