ديك رومي كامل في الفرن، متبل في محلول ملحي من الحليب المخمر

الأصوات: 4

طريقة الطهي - ديك رومي كامل منقوع في محلول ملحي من الحليب المخمر في الفرن

وقت: 4 ساعات بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

إذا قررت طهي ديك رومي كامل للعيد، فابدأ بتحضيره قبل يومين، أو بالأحرى، قبل ليلتين. اترك الديك يذوب تدريجيًا في الثلاجة خلال الليلة الأولى واليوم التالي إذا كان مجمدًا. ثم، عشية العيد، اسكب عليه محلولًا ملحيًا مصنوعًا من الحليب الحامض واتركه منقوعًا طوال الليل. قبل الشوي، ادهن الديك بالزبدة، وافركه بخليط من التوابل، واحشِه بالثوم والبصل والزعتر. اشوِه مع سقيه بانتظام بالعصارة، وستحصل على لحم لذيذ وشهي بقشرة مقرمشة. العصارة المتبقية في صينية الشوي تُشكّل صلصة رائعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي واحد يزن من 5.5 إلى 6.5 كيلوغرام، مذاب من الثلج، وإذا كان مجمداً، فيتم إزالة الرقبة والأحشاء.
كوب واحد من الملح الخشن + كمية إضافية
¾ كوب سكر بني
رأسان من الثوم، مقطعان إلى نصفين
20 غصنًا من الزعتر الطازج
3 لترات من اللبن الرائب أو الكفير
¾ كوب صلصة حارة
ربع كوب من الخردل البني الساخن
بصلتان (واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة، والأخرى مقطعة إلى أرباع)
3 ملاعق كبيرة من البابريكا
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الثوم المجفف
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، اللبن الرائب، الكفير، سكر بني، صلصة حارة، الخردل، زعتر، مسحوق البصل، الفلفل الحار المطحون، حبيبات الثوم، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتتبيل الديك الروميفي قدر متوسط الحجم، امزج كوبين من الماء، والملح، والسكر البني، ونصف رأس ثوم، وعشرة أغصان من الزعتر. اغلِ المزيج على نار متوسطة الحرارة مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر. ارفع القدر عن النار وأضف ستة أكواب من الماء البارد، ثم اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء كبير، امزج اللبن الرائب، والصلصة الحارة، والخردل، والبصل المفروم، ثم أضف محلول التتبيل. ضع الديك الرومي في كيس التتبيل أو في قدر كبير جدًا. صب محلول التتبيل فوق الديك الرومي، وأغلق الكيس أو غطه، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن، وأزل الرفوف الأخرى، وسخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضع الرف في صينية تحميص كبيرة. أخرج الديك الرومي من محلول التمليح، واترك أي سائل زائد يتساقط في الكيس، ثم ضع الديك الرومي على رف صينية التحميص بحيث يكون صدره لأعلى. جفف الديك الرومي بمناديل ورقية. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

في وعاء صغير، اخلطي البابريكا، ومسحوق البصل، والثوم المجفف، والفلفل الحار، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. احشي تجويف الديك الرومي بنصف فص الثوم المتبقي، وعشرة أغصان من الزعتر، وبصلة مقطعة إلى أرباع؛ ثم اربطي ساقي الديك معًا بخيط مطبخ. اثني جناحي الديك تحته. رشي الديك بالملح وادهنيه بالزبدة المذابة. غطي الديك بخليط التوابل.
اشوي الديك الرومي لمدة ساعة ونصف، ثم ادهنيه بالدهن المذاب من صينية الشواء. إذا كانت الصينية جافة جدًا، أضيفي ربع كوب من الماء. استمري في الشواء، مع دهن الديك كل 30 دقيقة، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتصل درجة حرارة الفخذ إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي من 45 دقيقة إلى ساعة ونصف. انقلي الديك إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة، ثم قطعيه.

نصائح في الطهي

إذا كنت تخطط لتتبيل الديك الرومي، فتجنب شراء ديك رومي مُضاف إليه توابل، وإلا فسيكون مالحًا جدًا. عند تحضير المرق، أضف عصارة الديك الرومي تدريجيًا لتجنب زيادة الملوحة.