ديك رومي في محلول ملحي من الشاي والبرتقال مع زبدة الزنجبيل على الطريقة الآسيوية في الفرن

الأصوات: 1

طريقة الطهي - الديك الرومي في محلول ملحي من الشاي والبرتقال وزبدة الزنجبيل على الطريقة الآسيوية في الفرن

وقت: 12 ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1042، إجمالي الدهون 47 ج.، الدهون المشبعة 19 ج.، البروتينات 106 ج.، الكربوهيدرات 31 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 397 ملغ، الصوديوم 1925 ملغ، سكر 27 ج.

لإضفاء نكهة ورائحة آسيوية رائعة على ديك الرومي في العيد، انقعه طوال الليل في محلول ملحي من الشاي مع البرتقال والبوربون. قبل الشوي، ادهنه جيداً بالزبدة وصلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل. تأكد من تغطية كل جزء من الجلد، ولا تنسَ فرك المنطقة أسفل الجلد حيث ينفصل عن اللحم. ستحصل بذلك على ديك رومي طري وعصاري ذو جلد ذهبي مقرمش.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الديك الرومي والمحلول الملحي

5 برتقالات + شرائح للتقديم (اختياري)
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
كوب واحد من البوربون
كوب واحد من السكر
12 كيسًا من الشاي الأسود العادي
12 حبة فلفل أسود
6 حبات قرنفل كاملة
أربع أوراق غار
ديك رومي واحد، وزنه 15-16 رطلاً (6.5-7.5 كجم)، مقطع على شكل فراشة (غير كوشير أو متبل)

زبدة بالزنجبيل

16 ملعقة كبيرة (220 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة ونصف كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً
ملعقة كبيرة واحدة من زيت السمسم الآسيوي
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
4 بصلات خضراء مفرومة ناعماً، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
3 فصوص ثوم مبشورة ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، جذر الزنجبيل، صلصة الصويا، زيت السمسم، ورق الغار، الفلفل الأسود، قرنفل، البرتقال، بوربون، الشاي الأسود

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في اليوم السابق، استخدم مقشرة الخضار لتقشير قشر البرتقال على شكل شرائح عريضة، مع الضغط برفق لتجنب اللب الأبيض. ضع القشر جانبًا واعصر البرتقال في قدر متوسط الحجم. أضف القشر والملح والبوربون والسكر وأكياس الشاي وحبوب الفلفل وورق الغار والقرنفل و4 أكواب (1 لتر) من الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أطفئ النار واترك المحلول الملحي منقوعًا لمدة 30 دقيقة.
صبّ المحلول الملحي في وعاء بلاستيكي أو قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الديك الرومي، وأضف 5 لترات من الماء المثلج، وحرّك المزيج. اغمر الديك الرومي في المحلول الملحي، وأضف المزيد من الماء المثلج إذا لزم الأمر. ضع طبقًا فوق الديك الرومي لتثبيته مغمورًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ولا تزيد عن 12 ساعة.

في اليوم التالي، صفّي محلول النقع، واشطفي الديك الرومي، وجففيه جيداً. ضعيه على لوح تقطيع كبير مبطن بمناشف ورقية، واتركيه على سطح العمل حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة ساعة تقريباً.
زيت الزنجبيل الآسيوي:

امزج الزبدة والزنجبيل وزيت السمسم وصلصة الصويا والبصل الأخضر والثوم في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح المزيج ناعماً.
ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
جفف جلد الديك الرومي جيدًا، ثم ادهن زبدة الأعشاب بالتساوي على كامل سطحه، مع الحرص على وصولها إلى ما تحت جلد الصدر. ضع الديك الرومي في صينية تحميص كبيرة بحيث يكون سطحه مستويًا قدر الإمكان. إذا كانت صينية التحميص صغيرة بعض الشيء، فقم بثني الأجنحة خلف الظهر، مع وضع الأرجل على حافة الصينية. ضع صينية خبز كبيرة ذات حواف مغطاة بورق ألومنيوم في قاع الفرن لتجميع السوائل المتساقطة.
اشوي الديك الرومي حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. انقليه إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. زيّنيه بشرائح البرتقال والبصل الأخضر المفروم، إن رغبتِ.