حساء لحم بقري من غود إيتس

الأصوات: 2

طريقة تحضير يخنة اللحم البقري من جود إيتس

وقت: 6 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

أطلق ألتون براون، مقدم برنامج الطبخ "Good Eats"، الاسم نفسه على أضلاع لحم البقر الطرية القصيرة مع صلصة خل التفاح الخفيفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.4 كجم من اللحم على الأضلاع
ملعقة كبيرة من الملح الخشن، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة.
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف حلقات
450 غرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات
الفلفل الأسود المطحون
ربع كوب من معجون الطماطم
ربع كوب من خل التفاح
1.5 ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
ملعقة ونصف صغيرة من الأعشاب المجففة: الزعتر، والأوريجانو، وإكليل الجبل بأي مزيج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، البطاطس، البصل، عصير التفاح، خل التفاح، صلصة ورشستر، معجون طماطم، بابريكا، زعتر، مردقوش، إكليل الجبل، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلط معجون الطماطم وخل التفاح وصلصة ورشسترشاير والبابريكا والأعشاب المجففة.
تبّلي الأضلاع بملعقة كبيرة من الملح. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، واختبري حرارتها بقطرة ماء. عندما ترتد، حمّري اللحم من جميع الجهات. بمجرد أن يصبح لون اللحم بنياً، انقليه إلى وعاء مع معجون الطماطم وقلّبيه.

انقل المكونات إلى قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم السميك ولفها بإحكام. ضع الظرف في صينية معدنية، ثم ضع الصينية في فرن بارد مع وضع رف في المنتصف. اضبط درجة حرارة الفرن على ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت) واخبزها لمدة ٤ ساعات.

أخرجي اللحم من الفرن واقطعي فتحة في العبوة بعناية، ثم ضعيه في وعاء مناسب للاستخدام في الفرن.

صبّ العصير الناتج في وعاء، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا ليبرد وينفصل الدهن عن السائل. بعد ذلك، انقل الوعاء إلى المجمد واتركه هناك حتى يتجمد الدهن، لمدة ساعة تقريبًا.

اترك الأضلاع في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد العصارة، أو إذا كنت ستقدمها في اليوم التالي، فضعها في الثلاجة حتى تنتهي من طهيها.
أخرجي العصير من الثلاجة مرة أخرى، وأزيلي أي دهون متراكمة على السطح. احتفظي بملعقة كبيرة من الدهون جانبًا، واحتفظي بالباقي لاستخدامه لاحقًا. ضعي الدهون في قدر كبير على نار متوسطة. بمجرد ذوبان الدهون، أضيفي البصل مع ملعقة صغيرة من الملح المتبقية، وقلّبي المكونات لتفكيك حلقات البصل. اطهي المزيج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب من حين لآخر.

أضيفي البطاطس مع رشة من الفلفل الأسود وقلّبيها. ثم أضيفي عصارة اللحم وقلّبيها. غطّي القدر بإحكام للحفاظ على الحرارة، وخفّفي النار إلى درجة منخفضة. اطهي لمدة 30 دقيقة، حتى تنضج البطاطس (اختبريها بالشوكة).
خلال هذه الفترة، انزع اللحم عن العظام وأزل أي نسيج ضام. عندما تنضج البطاطس، ارفع الغطاء وضع اللحم فوقها. غطّ القدر واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. قدّم الطبق مرشوشًا بالبقدونس.