سمك السلمون المدخن على خبز أسود مع الفجل والفجل الحار

الأصوات: 1

طريقة تحضير سمك السلمون المدخن على الخبز الأسود مع الفجل والفجل الحار

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

الجرافلاكس طبق مقبلات بارد شهير في دول شمال أوروبا، ويتكون من شرائح رقيقة من سمك السلمون الأحمر المملح والمتبل. لتحضيره، ستحتاج إلى شريحتين متساويتين من سمك السلمون. تُرشّان بمزيج من الملح الخشن والسكر والتوابل، وتُرصّان فوق بعضهما مع أغصان من الشبت الطازج، ثم تُحفظان في الثلاجة لعدة أيام تحت ضغط. يتميز السمك المطبوخ برائحته الزكية ومذاقه اللذيذ، ويُقدّم مع الخبز الأسمر وإضافات مثل البيض المسلوق المبشور، والكبر، والفجل، والبصل، والفجل الحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

جرافلاكس

قطعتان من سمك السلمون مع الجلد، بوزن 280-340 غرام (من المنتصف)، مع إزالة العظام
ملعقة كبيرة من بذور الشمر
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأبيض
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة
ثلث كوب من الملح الخشن
ثلث كوب من السكر
ملعقة كبيرة من قشر الجريب فروت المبشور
ملعقتان كبيرتان من عصير الجريب فروت الطازج
حزمة واحدة من الشبت المفروم

للتقديم

أربع بيضات مسلوقة جيداً، افصلي الصفار عن البياض.
شرائح خبز البومبرنيكل
بصلة حمراء صغيرة مفرومة
حزمة واحدة من الثوم المعمر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من الكبر
ربع كوب من الفجل الحار المصنوع من الشمندر (انظر طريقة التحضير)
حزمة واحدة من الفجل، مقطعة إلى شرائح رقيقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، بذور الشمر، حبوب الفلفل الأبيض، كسبرة، عصير جريب فروت.، الشبت، الفجل، الفجل الحار، نبات الكبر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اطحن بذور الشمر وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل في مطحنة التوابل أو باستخدام الهاون والمدقة حتى تصبح خشنة. انقلها إلى وعاء واخلطها مع الملح والسكر وقشر الجريب فروت وعصيره.
ضعي شرائح سمك السلمون جنبًا إلى جنب، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، على قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي. رشي خليط التوابل على كامل سطح السمك. رشي الشبت على شريحة واحدة، ثم ضعي الشريحة الأخرى فوقها، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. رشي ما تبقى من خليط التوابل على السمك بالكامل. لفي السمك بإحكام بالغلاف البلاستيكي وضعيه على طبق. غطيه بطبق آخر وضعي فوقه علبتين أو ثلاث علب ثقيلة لتثبيته. ضعيه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، مع تقليب السمك يوميًا.

انزع غلاف السمك واشطفه بالماء البارد لإزالة التوابل والأعشاب. جففه بمناديل ورقية. قطّع السلمون بشكل مائل بسكين حاد إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان.
قبل التقديم، صفّي بياض البيض بمصفاة دقيقة في وعاء. كرّري العملية مع الصفار. رتّبي السمك والخبز على طبق التقديم. ضعي البصل المفروم، والثوم المعمر، والكبر، وفلفل الشمندر الحار، والفجل في أوعية منفصلة.

فجل الشمندر
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- ملعقة صغيرة واحدة من السكر البني
- ملعقتان كبيرتان من جذر الفجل المبشور
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- 450 غرام من الشمندر (مسلوق، مقشر، مبشور)
امزج جميع المكونات في وعاء كبير. ضعها في برطمانات نظيفة ومعقمة واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.