فطيرة غاليتا محشوة بالعنب والريكوتا وشراب النبيذ على عجينة الشمر

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطيرة العنب والريكوتا وشراب النبيذ على عجينة الشمر

وقت: 4 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

اخبزي غاليتا فرنسية شهية محشوة بحشوة لذيذة من الريكوتا والفرانجيبان والعنب الطازج للشاي. تُحضّر عجينة الغاليتا بعصير عنب عادي جاهز، يُضفي نكهة مميزة ويُغني عن السكر، بينما تُضاف بذور الشمر المطحونة لإضفاء رائحة زكية. ضعي العجينة في الثلاجة لبضع ساعات قبل فردها، ثم أخرجيها من الثلاجة واتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء بالخبز. ضعي الحشوة كاملة في منتصف العجينة المفرودة، واضغطي على الأطراف جيدًا لمنع تسرب العصارة اللذيذة أثناء الخبز. زيّني الغاليتا بشراب الشمر والنبيذ واستمتعي بها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

1.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقة كبيرة من بذور الشمر المطحونة
ملعقة صغيرة من رقائق ملح البحر المفتتة
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مبردة، ومقطعة إلى مكعبات
ربع كوب من عصير العنب الأبيض المبرد
معدات خاصةمحضرة طعام وخلاط قائم

محشوة بالريكوتا والعنب

200 غرام من معجون اللوز المفتت
ثلث كوب من السكر المحبب
¾ ملعقة صغيرة من رقائق ملح البحر المفتتة
كوب واحد من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة (صفي الماء الزائد من خلال مصفاة دقيقة أو قطعة قماش قطنية قبل القياس)
ملعقتان صغيرتان من بشر الليمون (ليمونة كبيرة واحدة)
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة
كوبان من العنب الأبيض الخالي من البذور، مقسم إلى نصفين
كوبان من العنب الأحمر الخالي من البذور، مقسم إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقتان كبيرتان من سكر توربينادو

شراب النبيذ

كوبان من النبيذ الأحمر، مثل مالبيك أو بينو نوار
كوب واحد من السكر المحبب
ملعقة كبيرة من بذور الشمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بذور الشمر، جوزة الطيب، القرفة، رقائق ملح البحر، معجون اللوز، عنب، خمر أحمر، عصير العنب، جبنة الريكوتا، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة الشمرضعي الدقيق، والشمر المطحون، وملح البحر المطحون ناعماً في محضرة الطعام، واخلطيها على دفعات حتى تتجانس. ثم أضيفي الزبدة واخلطيها مرة أخرى حتى تصبح بحجم الحصى الصغيرة. مع استمرار تشغيل محضرة الطعام، اسكبي عصير العنب البارد تدريجياً. توقفي عن الخلط عندما تتماسك العجينة، حتى لو لم تضيفي ربع كوب من العصير بعد. أخرجي العجينة من محضرة الطعام، وشكّليها على هيئة قرص، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
حشوة العنب والريكوتافي وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، ضعي معجون اللوز المطحون، والسكر، وربع ملعقة صغيرة من ملح البحر المطحون ناعماً. شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة، ثم زيدي السرعة تدريجياً إلى متوسطة-عالية. استمري في خفق معجون اللوز على سرعة عالية لمدة 3-4 دقائق، حتى يمتزج السكر تماماً مع معجون اللوز. سيصبح الخليط طرياً في الغالب، لكن بعض معجون اللوز سيظل ذا ملمس رملي..

أضيفي جبنة الريكوتا، وبشر الليمون، والقرفة، وجوزة الطيب، وبيضة واحدة. اخفقي المزيج على سرعة متوسطة لمدة 3-4 دقائق أخرى، مع كشط جوانب الوعاء للتأكد من امتزاج معجون اللوز تمامًا مع الريكوتا. اتركي المزيج في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة؛ قد يستغرق ذلك من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.
قبل فرد العجين مباشرةً، امزج العنب الأبيض والأحمر والعسل ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر المطحون المتبقي في وعاء. اتركه جانبًا. لا تترك المزيج لفترة طويلة، وإلا سيُفرز العنب الكثير من العصير.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 35 سم (14 بوصة). ضعي العجينة على النشابة وانقليها إلى صينية الخبز المُجهزة؛ مع الحرص على توسيطها (ستتدلى الأطراف قليلاً). باستخدام ملعقة مسطحة، وزعي خليط الريكوتا والفرانجيبان بالتساوي على العجينة، مع ترك حافة بعرض 5 سم (2 بوصة). ضعي خليط العنب (وأي عسل متبقٍ في الوعاء) في وسط الفرانجيبان، مع ترك مسافة 5 سم (2 بوصة) على الأقل من الأطراف. اطوي جانبي العجينة برفق نحو المركز، بحيث تُغطي 2-5 سم من العنب. لا يشترط أن تكون حواف الجاليت المطوية مثالية، فالمهم هو منع الحشوة من التسرب.
اخفقي البيضة المتبقية وادهني بها العجينة بسخاء. رشي العجينة والعنب بسكر التوربينادو. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة. عندما تنضج الجاليت، سيصبح لون القشرة ذهبياً داكناً، وسيصبح العنب بنياً فاتحاً مع احتفاظه بشكله، وستبدو حشوة الفرانجيبان متماسكة مع وجود فقاعات خفيفة في المنتصف. اتركيها تبرد.
شراب النبيذفي قدر متوسط الحجم، اخلطي النبيذ الأحمر والسكر وبذور الشمر. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى حوالي ¾ كوب، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. صفّي الشراب واتركيه يبرد؛ سيزداد كثافةً مع التبريد. إذا أصبح كثيفًا جدًا، أضيفي الماء تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى يصل الشراب إلى القوام المطلوب. (الكمية: ¾ كوب)

للتقديمقطّعي الجاليت ورشّيها بشراب النبيذ.

ملحوظة

للعجين، استخدم عصير عنب أبيض جاهزًا، مثل عصير ويلش. سيُضفي السكر الموجود في العصير حلاوةً على العجين. استخدم أيضًا جبنة ريكوتا جاهزة، مثل جبنة غالْباني، لأنها تحتوي على نسبة رطوبة أقل من الريكوتا الطازجة. إذا استخدمت الريكوتا الطازجة، فقد يستغرق تصفية السائل الزائد وقتًا أطول.