بيتزا مع لحم ضأن مفروم

الأصوات: 1

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

بيتزا باللحم المفروم - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

7 غرام من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
4 أكواب من دقيق القمح الممتاز
كوب واحد من دقيق القمح الكامل المصنوع من قمح الديورم
ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم

للتزيين:

6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
نصف كوب من الصنوبر
نصف كوب من البصل المفروم ناعماً
نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً
6 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
450 غرام من لحم الضأن أو البقر المفروم
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من رقائق البطاطس الحمراء الفلفل
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ملح خشن
2 طماطم برقوقيةافرم ناعماً
ربع كوب من الزبادي الطبيعي
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم

لتحضير الصلصة:

2/3 كوب من الزبادي الطبيعي
ربع كوب من النعناع الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، دقيق السميد، الصنوبر، البصل، الفلفل الحلو، معجون طماطم، لحم ضأن مفروم، اللحم المفروم، الكمون، القرفة، رقائق الفلفل الأحمر، طماطم برقوقية، الزبادي، عصير الليمون، الكزبرة، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اصنع العجين: أذيبي الخميرة في كوبين من الماء الدافئ مع السكر وزيت الزيتون، واتركيها لمدة 5 دقائق. اخلطي نوعي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الخميرة المذابة إلى خليط الدقيق وقلّبي بشوكة حتى تتكون عجينة.

انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريباً. انقل العجينة إلى وعاء مدهون بزيت الزيتون، غطها، واتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
اعجني العجينة بيديكِ وقسميها إلى 12 قطعة. شكّلي كل قطعة على شكل كرة، غطيها، واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.

في هذه الأثناء، حضّر الطبقة العلوية: سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الصنوبر والبصل والفلفل الحلو؛ واطهي مع التحريك حتى يلين، لمدة 6 دقائق تقريباً.

أضيفي معجون الطماطم وقلّبي لمدة دقيقة. ثم أضيفي ربع كوب زيت الزيتون المتبقي، ولحم الضأن المفروم، والكمون، والقرفة، ورقائق الفلفل الأحمر، والبهارات المشكلة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اطهي المزيج مع تفتيت لحم الضأن بملعقة مسطحة حتى يصبح لونه بنياً، لمدة 5 دقائق.

أضيفي الطماطم وقلّبيها لمدة دقيقة. ارفعيها عن النار وأضيفي الزبادي وعصير الليمون والكزبرة والبقدونس؛ ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.
تحضير الصلصة: اخلطي الزبادي والنعناع وعصير الليمون وربع كوب من الماء في وعاء. تبّلي بالملح والفلفل. ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
سخّني الشواية الكهربائية على نار متوسطة. قطّعي 12 ورقة من ورق الزبدة، كل منها مربعة الشكل بطول 23 سم. شكّلي كل قطعة من العجين بيديكِ على شكل دائرة قطرها 20 سم، وادهني كلا جانبي كل قطعة بزيت الزيتون، ثم رصّيها فوق بعضها البعض مع وضع طبقات متناوبة من ورق الزبدة.
اشوي طبقات العجين، واحدة تلو الأخرى، بدون ورق زبدة، على شواية ساخنة مسبقاً حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ثم اقلبيها ووزعي ربع كوب من خليط لحم الضأن على كل طبقة، مع ترك حافة صغيرة من جميع الجوانب.

استمري في طهي البيتزا حتى تنضج العجينة تماماً، حوالي 3 دقائق. ضعي البيتزا على طبق التقديم. رشي عليها زيت الزيتون وقدميها مع الصلصة.